Mabrouk: Bucătărie evreiască tunisiană la Arts et Métiers

Deși sunt originari din Paris, Alexis Memmi și Alexandre David, fondatorii Mabrouk, s-au întâlnit în satul tunisian Sousse, unde bunicile lor erau vecine. Atașați amândoi de rădăcinile lor și mai mult decât nostalgici față de bucătăria bunicilor lor, a fost firesc ca ei să decidă să deschidă Mabrouk, această ambasadă orbitoare a mâncării de stradă tunisiene, cu o tentă iudeo-arabă.

În ceea ce privește decorul, Pierre-Alexis Guinet, directorul artistic al restaurantului, nu a făcut greșeala de a cădea în capcana unui clișeu excesiv de folcloric și caricatural, precum "La vérité si je mens". Dimpotrivă, terasa orientată spre sud și jaluzelele restaurantului au fost colorate într-un albastru frumos care amintește de Sidi Bou Saïd, un mic sat tunisian cunoscut și sub numele de"micul paradis alb și albastru".

Barul cu faianță de zellige verde-apă cu blatul său mare de zinc, băncile mari din țesături zgribulite, covoarele orientale atârnate pe pereți și ghivecele din ceramică sau teracotă cu buchete de mentă proaspătă, așezate ici și colo pe mesele de camping pliabile de epocă (și șubrede!), sunt, de asemenea, bine gândite.

Toate codurile"cafenelei-tune-comme-là-bas" au fost respectate și nu trebuie să te așezi prea mult timp la Mabrouk pentru a te simți transportat în cealaltă parte a Mediteranei. Pentru a asigura aceeași schimbare de decor în farfurie, proprietarii l-au recrutat pe bucătarul franco-israelian Daniel Renaudie, pe care l-am descoperit la deschiderea restaurantului Else, și care s-a format la Ierusalim cu celebrul bucătar israelian Rafi Cohen, înainte de a pleca să lucreze în sobele restaurantului "La Rive" din Amsterdam, distins cu o stea Michelin.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

"Cărămizile" de ton și ouă (8 €), mechouia cu ouă poșate (8 €) și cârnații de casă merguez proaspăt prăjiți la grătar (8 €) sunt alegeri bune, care se savurează în stil kemia cu o anisette rece. Același lucru este valabil și pentru felul principal, cu pkaïla (20 €), tocănița tradițională de vită și spanac pregătită adesea pentru perioada festivă.

Nici cușcușul de pește nu este rău, cu un file perfect gătit, dar, din păcate, semințele de cușcuș au fost înecate în bulion (dar am fost asigurați că așa se mănâncă în Tunisia, așa că așa să fie!).

Și, bineînțeles, nu poți încheia masa fără să comanzi un "bambalouni", gogoșile prăjite care sunt icoane ale mâncării de stradă tunisiene, servite aici cu o delicată marmeladă de portocale. Restaurantul oferă, de asemenea, un brunch duminical încântător (35 €), cu un bufet kemia și un fel de mâncare caldă care poate fi comandat de la fermecătoarea echipă de servire.