Viața lui Florence Kahn merită să fie transformată într-un film. Jumătate litwak, jumătate poloneză (lituaniană din partea tatălui, poloneză din partea mamei), bucătăreasa a reușit să se impună, să învețe la locul de muncă și să își impună stilul într-o lume a bucătăriei dominată de bărbați care, la vremea respectivă, nu vedeau cu ochi buni sosirea unei femei atât de combative pe teritoriul lor.
Crescută în arondismentul 20 din Paris, Florence Kahn a descoperit și și-a cultivat dragostea pentru gătit în Marais ( Pletzl pentru prietenii săi). La Finkelsztajn, patiseria și delicatesele galbene din cartier, deschise în 1946, a învățat meserie și rețetele tradiționale moștenite de la strămoșii săi - tchoulent și linzertorte.
Florence Kahn a fost o firească atunci când a preluat brutăria de alături, faimosul magazin albastru al domnului Perelman, cu mozaicul său magnific, clasat ca monument istoric, pe care l-a redenumit după ea. Asta se întâmpla în 1988.
35 de ani mai târziu,instituția evreiască ashkenazi de pe rue des Ecouffes este încă bine înrădăcinată în cartier. Timpul a trecut, dar brutăria nu a îmbătrânit nici o zi - și nici proprietara ei. De la brutăria originală, Florence Kahn își păstrează dragostea pentru pâinea bună, un fel de mâncare emblematic pentru tradiția evreiască.
Aici, hallot de Shabbat este disponibil cu semințe de mac, semințe de susan sau stafide, la fel ca și covrigii copți în apă înainte de a fi băgați în cuptor, în cea mai pură tradiție evreiască newyorkeză. Pâinea cu chimen, un adevărat broyt idiș, este făcută după rețeta tradițională de shtetl, în timp ce pâinea Rogalik este acoperită cu ceapă rumenită, chimen și semințe de susan.
Atâtea pâini și chifle care se găseau pe mesele familiei și atâtea paturi pline pentru a întâmpina rețetele lui Florence, iconicul (și absolut deliciosul) sandviș cu pastramă, bineînțeles, acoperit cu ceapă, caviar de vinete, ardei și acei faimoși castraveți Malossol conservați timp de luni de zile; dar și sandvișul cu ficat tocat, care are un gust de acasă.
La tejghea, alegerea este grea. Preferați pirojki, beureks cu brânză, chifteluțe de pește, hering murat și marinat? Sau poate preferați să încercați o gamă de dip-uri care sunt atât de bune (atât de bune!), în frunte cu tarama cu mărar ("taramour", conform creatorului), caviar de vinete afumate și, mai ales, acest dip de neuitat de ficat tocat, un mare clasic al bucătăriei evreiești poloneze, care combină ficatul de pasăre, ouăle și ceapa rumenită. Un must-testat.
Bucătăria lui Florence Kahn este o bucătărie a iubirii, o bucătărie a culorii, o bucătărie a descoperirii. Nu degeaba aura lui Florence Kahn s-a răspândit dincolo de granițele cartierului Marais și dincolo de frontierele Franței: buticul-caterist este un loc de întâlnire, o legătură socială și culturală între generații, naționalități și gusturi.
Deserturile sunt toate la îndemână: cheesecake indecent de cremos, simplu, cu lămâie, cu fructe roșii, cu fistic sau cu afine; prăjitură obraznică cu semințe de mac; babka demonică de ciocolată; fără a uitastrudelul polonez mame șistrudelul vienezapfel cu mere, nuci, stafide, coajă de portocală și scorțișoară. La Florence Kahn, veți găsi cu siguranță o bucată autentică de cultură și gastronomie ashkenazi.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Florence Kahn
24 Rue des Ecouffes
75004 Paris 4
Prețuri
Pains, à partir de : €2.6
Produits salés, à partir de : €4.8
Pâtisseries, la part à partir de : €4.9
Sandwiches, à partir de : €10.9
Site-ul oficial
www.instagram.com
