Istoria gastronomică a Parisului este punctată de diferite mode care apar și dispar. Așa a fost cazul restaurantelor fusion în anii '90, al adreselor cu un singur produs în anii 2000 și, mai nou, al restaurantelor italiene care au înflorit în cele patru colțuri ale capitalei până de curând.
În prezent, tendința este incontestabil spre inspirația mediteraneană și a Orientului Mijlociu, restaurantele grecești, levantine și israeliene răsărind ca ciupercile în Paris. Dar nu toate sunt egale și nu este întotdeauna ușor să fii sigur că vei găsi o adresă autentică care prezintă rețete autentice din Levant.
La o aruncătură de băț de Pigalle, restaurantul Adraba tocmai și-a deschis porțile sub impulsul unui cvartet de mare talent. Eden, Elior, David și Shlomit sunt prieteni încă de când s-au cunoscut la restaurantul Balagan și și-au unit forțele pentru a crea propriul restaurant care să pună în valoare rădăcinile lor israeliene... dar nu numai.
Din Grecia până în Iran, trecând prin Turcia, Israel și Irak, influențele sunt multe și variate, bazându-se pe tehnici culinare ancestrale și produse tradiționale din diferitele comunități levantine care alcătuiesc bogăția și diversitatea acestei părți a lumii. Cu David la bar, Eden în sala de mese și bucătarul-șef Elior Benaroche în spatele aragazului, așa cum a fost la Balagan, mica echipă știe despre ce vorbește.
Într-un decor de lemn, var și beton lustruit, cu atingeri de măsline și pământ alb,Adraba își dezvăluie bucătăria crudă și diabolic de creativă. Și este mult mai incitantă decât majoritatea restaurantelor mediteraneene din Paris. Mâncărurile sunt picante, condimentate corespunzător și, mai presus de toate, originale, semănând foarte puțin cu mâncărurile care se găsesc de obicei în meniurile acestor restaurante.
Pâine glorioasă con matboucha (4 €) în stilul unei pan con tomate cu un uimitor gem de roșii și ardei gătit timp de aproximativ zece ore; tabbouleh (15 €) cu ierburi, piersici și fistic; pâine Esh (7 €) cu o aromă afumată, înmuiată în tatbila - un condiment israelian picant; și pentru a reîmprospăta palatul, o salată de pepene verde (14 €) cu ardei și tulum - o brânză de capră turcească tare - însoțită de un cocktail Louisa (15 €) cu tequila, verbină, lămâie și sifon de grapefruit.
Cei mai aventuroși vor îndrăzni să încerce inimile de pui (21 €) gătite la foc de lemne și introduse într-o pita turcească, în timp ce vegetarienii vor prefera manti (22 €), un fel de ravioli din vinete, lămâie conservată și kishk - un iaurt uscat la soare din Ierusalim, cu un gust original de acid lactic.
Deserturile sunt la fel de plăcute, unul cu caise, fenicul și verbină (12 euro), iar celălalt cu smochine și doa egiptean - un amestec de condimente, semințe și fructe uscate prăjite (11 euro). Aceasta este o adresă care dă un adevărat impuls și sinceritate tendinței restaurantelor levantine.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Prețuri
Brunch : €36
Site-ul oficial
www.adraba-paris.com
