Pitanga, restaurant brazilian cu tapas tradiționale și cocktailuri festive

Este un fapt: toamna și zilele ei gri și ploioase au ajuns pe străzile capitalei fără ca noi să avem timp să le vedem venind. Dar nu se pune problema să ne lăsăm doborâți. Astfel, în timp ce unii aleg să se răsfețe cu spa-uri și masaje, alții optează pentru o soluție gastronomică la fel de bună pentru moral: încercați un restaurant parizian care vă pune soarele în farfurie și vă înveselește.

Așa se întâmplă la restaurantul Pitanga, la doi pași de Bourse de Commerce, în cartierul Halles : un restaurant brazilian festiv, cu tot ce vă trebuie pentru o doză de dopamină bine meritată. În fruntea bucătăriei se află o figură cunoscută a gastronomiei pariziene, bucătarul brazilian Alexandre Furtado, care a lucrat la restaurantul Dorchester al lui Alain Ducasse din Londra și este a doua jumătate a unui duo format cu Yoann Dinh, responsabil pentru Bistro Paradis și defunctul Mina's de pe rue de Paradis.

Un adevărat restaurant de tapas brazilian, cu un decor ușor, cu frunze și o mică terasă, Pitanga era destinat să fie un restaurant franco-brazilian atunci când a fost deschis în 2020 - unii ar folosi încă termenul acum discreditat de "bucătărie fusion". Dar se pare că cei doi parteneri au optat pentru o bucătărie mai simplă, cu un meniu care acum se concentrează în întregime pe originile sale sud-americane și se schimbă în fiecare lună. Și asta e foarte bine!

Numit în semn de omagiu pentru pitanga, un copac brazilian de fructe de pădure, cunoscut și sub numele de cireș de Cayenne, restaurantul de pe rue Jean-Jacques Rousseau se bazează pe tehnicile sacrosancte ale gastronomiei braziliene pentru a flata carnea, peștele și legumele, care sunt la rândul lor marinate, conservate, prăjite sau la grătar.

Cromesquis-urile de vită (9 €), mici, dar abundente, sunt acoperite cu un compot de ceapă caramelizată ușor acidulată și sunt strivite jucăuș, chiar cu degetele. Cromesquis-ul de creveți (10 €), între timp, este deconstruit, cu orezul în interiorul crochete plinuțe și creveții pe margine, pentru a fi scufundați într-un sos de câine - un sos originar din Indiile de Vest și Guiana Franceză, similar cu chimichurri clasic.

Ador la nebunie crema de topinambur (9 €), care este cât se poate de ușoară și dulce, acoperită cu un sifon de brânză proaspătă și cu porumbul la grătar ascuns în cremă pentru a-i da o textură gumoasă. Quick chef, rețeta pentru a o face acasă în această iarnă!

Apoi este carnea fină, cu picanha de vită (29 €), prăjită cu grijă la exterior și care se topește diabolic în gură, servită cu cartofi prăjiți și un condiment de roșii, ceapă, tarhon, coriandru, ulei de măsline și ardei iute dulce - tradiție pură.

Pe de altă parte, porcul iberic (22 €), o bucată generoasă de porc de calitate, a cărui carne, confitată cu mare grijă, și grăsime, rumenită și crocantă ca un gratton, ne alunecă direct pe gât. Pentru a adăuga o notă de lejeritate felului de mâncare, acest animal frumos este servit cu o salată de conopidă cu oțet de vin vechi, nuci de Brazilia prăjite și ierburi fine.

Înainte de a vă delecta cu un flan brazilian pregătit cu grijă (9 €), încercați unul dintre numeroasele cocktailuri Pitanga cu aromă sud-americană: caipirinha cu fructul pasiunii sau matcha (11 €), cocktailuri pe bază de cachaça (11 €) sau Moscow, Rio și London mule (10 €).

Spiritele voastre sunt în creștere!

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.