La exact zece ani de la deschiderea Silencio, echipa tocmai a deschis un nou local în inima Saint-Germain-des-Prés, numit Silencio des Prés. De data aceasta, nu este vorba de un club select, ci de un restaurant de 150 de locuri cu terasă, bar și cinema.
În spatele cuptoarelor, echipa Silencio a optat pentru un bucătar care a primit o stea Michelin, renumit pentru bucătăria sa neconvențională: Guillaume Sanchez. În meniul à la carte, tânărul bucătar a ales să reviziteze mâncărurile must-try ale braseriei pariziene .
În această clădire istorică, care a fost cândva un bar, un cabaret și o sală de proiecție și care a fost complet reproiectată de duo-ul arhitectural francez Studio KO, Chef Sanchez oferă un meniu permanent în care ingredientele sunt adaptate la ritmul stocurilor micilor producători care aprovizionează restaurantul.
Cum putem furniza zilnic un serviciu cu un număr mare de coperți, transmițând în același timp un mesaj de respect pentru planetă și pentru cei care o cultivă? La ce costuri și în ce condiții? Acestea au fost întrebările care au ghidat abordarea bucătarului.
În meniul à la carte, Guillaume Sanchez oferă bucătărie pariziană de braserie cu viziunea sa personală. Printre antreuri se numără ravioli reci de langustină (17 €) cu o culoare neagră delicat marmorată, pește albastru cu verjuice, miere și muștar (16 €), ou cu caviar și cecina wagyu.
Spălați totul cu un cocktail creativ preparat de barmanul Remy Savage, cum ar fi plăcutul Floradora (ghimbir, sirop de zmeură, lime, gin; 15 €) sau obraznicul Calvados Pornstar (calvados, vodcă, piure de fructul pasiunii, sirop de vanilie, lămâie galbenă; 15 €).
Înatmosfera (foarte) discretă a restaurantului, descoperiți restul meniului și optați pentru preparatul bistro prin excelență, croque-monsieur (16 €), servit generos, cât se poate de reconfortant și însoțit de pommes allumettes crocante, și pentru saithe (28 €), cu budincă neagră, ridiche neagră și piure de cartofi și țelină.
Pentru o schimbare, ne-am îndrăgostit și de deserturile à la carte, inclusiv de un pana cotta (12 €) acoperit cu supreme și un chutney de citrice foarte bun.
Deși Silencio des Prés este departe de semnele culinare ale bucătarului Guillaume Sanchez, renumit pentru munca sa asupra fermentației, lacto-fermentației și căutarea constantă de noi tehnici în bucătărie, este totuși o bază bună în cartierul Saint-Germain-des-Prés pentru cei care doresc să ia masa într-o atmosferă muzicală (și una plină de viață în timpul celui de-al doilea serviciu, potrivit proprietarului localului) și să deguste preparate de bistro revizitate cu brio.
Site-ul oficial
www.silenciodespres.com
