În categoria restaurantelor noi din Paris, există unul care face deja furori:Ambos by Cristina și Pierre Chomet! Vă spune ceva numele sau chipul lui? Asta pentru că a participat la sezonul 12 al emisiunii Top Chef, unde s-a remarcat prin bună dispoziție contagioasă și prin mâncărurile sale frumoase.
Ambos, care înseamnă "amândoi" în spaniolă, este căsătoria a două talente. Cel al lui Pierre Chomet- care a lucrat la Bristol de 3 stele, La Pinède al lui Arnaud Donckele și Atelierul lui Joël Robuchon (unde a întâlnit-o pe Cristina) - și cel al Cristinei Tejeda Chomet, bucătar secund la Palatul Buckingham pentru Elisabeta a II-a, înainte de a se alătura echipei lui Joël Robuchon la Londra și apoi la Savelberg în Bangkok.
Pe scurt, este ușor de observat că bucătăria care ne așteaptă este rezultatul călătoriilor și al descoperirilor din întreaga lume. Totul păstrând în același timp un picior bine înfipt în gastronomia franceză", explică Pierre Chomet.
La o aruncătură de băț de Jardin du Luxembourg, acest nou restaurant este situat chiar vizavi de Senat. La intrare, restaurantul dezvăluie două părți: o sală mare și luminoasă, cu ferestre de tip bovindou, și o altă sală în spate, despărțită de cărămizi și o grindă, cu vedere spre bucătăria deschisă și spre tejgheaua unde oficiază bucătarii și brigada.
Cu pereți din piatră, mobilier contemporan din lemn deschis la culoare și lămpi de perete industriale elegante, atmosfera este la fel de prietenoasă și primitoare ca și oaspeții săi. Cea mai bună idee este să vă oferiți o masă la tejghea, astfel încât să puteți urmări evoluția bucătarilor și să puteți discuta cu ei. Și un lucru este clar, Pierre Chomet este la fel de prietenos la televizor ca și în viața reală, unde este ușor și relaxat să vorbești cu toată lumea.
Cu Ambos, ambiția Cristinei și a lui Pierre Chomet este de a-și scrie propria poveste, o poveste care să reprezinte suma experiențelor celor doi. Din Spania până în Thailanda, trecând prin Bretania, suntem încântați de mariajul dintre toate culturile.
Aruncăm o privire asupra meniului, care este scurt și se bazează pe produse de sezon:
Începem călătoria noastră culinară cu două antreuri:Ajepa, care este pâinea de porumb din Venezuela, din copilăria Cristinei. Este făcut cu picior de pui confit și ridichi murate înmuiate într-o spumă de avocado afumat. Se topește în gură, iar noi adorăm mousse-ul de avocado care se potrivește atât de bine cu ea. Pe de altă parte, galette-saucisse este povestea unui breton care vine să trăiască o vreme în Thailanda. Este o galette clasică de hrișcă cu un cârnat în stil Chang Mai. Cu o bază de lemongrass, combava, frunze de lămâie kefir și un sos sriracha făcut în casă, este o multitudine de arome într-o singură îmbucătură, pentru un adevărat zbor în străinătate care ne trezește papilele gustative.
Apoi trecem la antreuri. Evident, optăm pentru tartarele de creveți în stil Pad-Thai, care i-au deschis lui Pierre Chomet ușile de la Top Chef. Și este ușor de înțeles de ce, deoarece este o descoperire cu adevărat minunată. Tăițeii de orez deconstruiți sunt transformați în pâine prăjită crocantă, sub care se ascunde tartarul de creveți cu tamarind, alune și cap de creveți. Întregul fel de mâncare este însoțit de un bulion fierbinte care ne transportă în Asia.
La rândul său, conopida este lucrată ca un risotto, cu stridii calde speciale așezate deasupra și crutoane de pâine de secară. Toate acestea sunt însoțite de o spumă iodată care ne duce direct la malul mării.
Trecem apoi la felurile principale. Noi optăm pentru cod Line cu salată de dovleac și spanac în beurre blanc de miso, cu condiment de semințe de dovleac și semințe de hrișcă. Topit în gură, vei fi cucerit de voluptatea acestui fel de mâncare.
Carnea de vită casată înăbușită, între timp, este plină de caracter, cu un sos mai corpolent. Este bine conservată, tăiată ca untul și se potrivește de minune cu endivele topite și condimentul său de portocale arse.
Pentru cei dintre noi care au o poftă de dulce, desertul este o necesitate. În meniu, o uimitoare ciocolată afumată cu whisky și înghețată de hrișcă. Acest desert este un pic ca o amintire din copilărie pentru cei doi bucătari, deoarece amintește de mousse-ul de ciocolată al bunicii lui Pierre, de trabucurile bunicului său și de whisky-ul care însoțea ciocolata bunicului Cristinei. În orice caz, este un desert delicios de încercat.
Pentru un final de masă mai proaspăt, lasă-te sedus de Citricele: sifon de grapefruit și lămâie, diplomat de piper Timut și sorbet de busuioc, doi stropi de bezea și ești sătul și cu palatul treaz.
Pe scurt, vă veți fi dat seama că acesta este un loc minunat de descoperit. Deși seara restaurantul este adesea complet rezervat, serviciul de prânz este încă liniștit și accesibil pentru moment, așa că vă sfătuim să alegeți acest interval orar ori de câte ori este posibil, pentru a avea poate plăcerea de a sta puțin de vorbă cu bucătarii.
Restaurantul este deschis pentru prânz și cină toată săptămâna, cu excepția weekendurilor. Și da, ca părinți ai unui copil mic, țin să păstreze acest moment de familie prin excelență, iar noi îi înțelegem.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De 9 ianuarie 2023, La 9 ianuarie 2026,
Prețuri
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Site-ul oficial
www.ambos-restaurant.fr
Mai multe informatii
De luni până vineri 12.00-14.00 19.00-22.30
