Cunoașteți restaurantul Narro și meniul delicios al lui Chikuda Kazuma ? Sau poate că ați căzut sub vraja lui Baillotte și a preparatelor sale suculente puse la cale de chef Satoshi Amitsu? Dacă sunteți familiarizați cu aceste două adrese gastronomice din capitală, aveți noroc, pentru că Calice și-a deschis un magazin în Cartierul Latin!
Calice este numele acestei noi adrese a proprietarilor de la Narro și Baillotte, în arondismentele 5 și, respectiv, 6. Pentru Calice, care s-a deschis pe 18 ianuarie 2024, echipa condusă de Julien Alain a ales să rămână în inima capitalei, instalându-se la nr. 5 rue de Bazeilles (arondismentul 5), la doar 10 minute de mers pe jos de Narro.
La ce vă puteți aștepta atunci când intrați pe ușile de la Calice? Pentru această nouă și a treia adresă din Paris, proprietarii mizează pe un concept care combină două atmosfere diferite. La prânz, restaurantul oferă o bucătărie de primă clasă în spiritul gastronomic al Narro și Baillotte. Seara, atmosfera este diferită, cu un bar de vinuri și mici farfurii de împărțit. Toate acestea într-un spațiu sublim de 120 m², cu un acoperiș de sticlă și o tejghea din granit italian.
Ca și frații săi mai mari, Calice oferă, de asemenea, șansa de a descoperi și degusta vinuri naturale, organice și biodinamice selectate de somelierul Thomas Legrand. Pentru moment, există aproximativ o sută de vinuri în meniu. Dar această selecție urmează să crească pe parcursul lunilor, cu mai multe grands crus, după cum ne asigură Théo, simpaticul ospătar.
Pe partea culinară, Calice ne gâdilă papilele gustative cu propuneri culinare delicioase, imaginate de bucătarul șef al Narro, Chikuda Kazuma, acum coproprietar și bucătar executiv al Calice. Iar pentru această nouă aventură, bucătarul de origine japoneză nu este singur, fiind secondat de tânărul bucătar Louis Fedide, abia întors de la Londra.
Am avut ocazia să descoperim și să degustăm la prânz preparatele lui Chikuda și Louis, având în plus o priveliște uluitoare asupra bucătăriei deschise, unde echipa tânără și dinamică lucrează din greu. În meniul acelui prânz? Trei antreuri, trei feluri principale și trei deserturi. Începem cu deliciosul gravlax de yellowtail afumat, sublimat de un bulion de sake, câteva cepe koji, citrice și ridichi de iarnă. Este o modalitate excelentă de a începe să descoperim creativitatea lui Kazuma. Alăturat, un tartar de vită cu mere fermentate, sifon Mont d'Or și pesmet crocant.
Experiența culinară Calice continuă cu o farfurie suculentă de paste agnolotti acoperite generos cu ricotta afumată, însoțite de un crocant de pătrunjel, emulsie de ciuperci, usturoi negru și alune, și un file de rață fragedă, sublimat de un incredibil sos gastrique de portocale, însoțit de salsifide, topinambur și portocală sângerie arsă. Pe lângă faptul că ne-au sedus papilele gustative de la prima îmbucătură, aceste farfurii sunt perfect prezentate.
Deserturile de la Calice sunt concepute de Louis, un expert în patiserie. Vă recomandăm cu căldură să încercați unul dintre cele trei deserturi din meniu. Pentru iubitorii de cacao, optați pentru incredibila și atât de gourmetul mousse de ciocolată caldă, cu înghețată de nucă de cocos și fulgi de nucă de cocos, cacao prăjită și un strop de ulei de măsline. De neratat!
Dacă preferați fructele, atunci lăsați-vă tentați de vacherinul de fructe roșii cu cremă de mascarpone de litchi, sorbet de zmeură și emulsie de trandafiri. Meniul se schimbă în mod regulat, în funcție de sezon și de capriciile bucătarului. Este o bună ocazie de a reveni în mod regulat la Calice pentru a gusta noi oferte culinare!
Seara, există o atmosferă diferită, cu tapas în stil francez, create din nou de Chikuda Kazuma. La fel ca la prânz, accentul este pus pe produse ultra-surse din terroir-ul francez (carne de la măcelarii Huguenin, fructe de mare de la Ostrenn, șuncă de la Le Noir de Bigorre etc.), cu o aluzie la bucătăria japoneză pentru a ne face să călătorim.
De exemplu, meniul include tartare de vițel au couteau, cu un ou perfect organic, conopidă, murături și coriandru, o farfurie suculentă de arici de mare islandez (pe care am putut să o gustăm) cu o cremă de ghimbir și morcovi, o tuile de brioche cu nori și o emulsie de bergamotă, gnocchi de kabocha la grătar cu Binchotan, sau un ramen de casă cu dashi de trufe, burtă de porc caramelizată, legume crocante și condiment de yuzu, fără a uita scoicile glazurate cu caramel de cidru, însoțite de o cremă de topinambur cu vanilie.
Pe scurt, aceasta este o adresă culinară care trebuie descoperită cât mai repede, înainte de a fi cucerită de mulți gurmanzi!
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Potir
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Prețuri
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Site-ul oficial
www.calicerestaurant.fr
