Baillotte: excelentul restaurant bistronomic condus de bucătarul Satoshi Amitsu

După deschiderea Narro în 2021, proprietarii acestui restaurant, conduși de chef Kazuma Chikuda, dau o nouă lovitură. Pentru al doilea lor restaurant parizian, au ales să investească în cartierul deloc de neglijat Saint-Germain-des-Prés. De la jumătatea lunii martie 2023, rue du Dragon, în arondismentul 6 din Paris, găzduiește o nouă adresă gastronomică excelentă. Numele? Baillotte!

În spatele frumoasei fațade roșii a acestui restaurant bistronomic, veți găsi o frumoasă cameră de zi construită în jurul unei bucătării deschise, surmontată de un mezanin. În bucătărie, îl veți găsi pe talentatul bucătar japonez Satoshi Amitsu, a cărui tehnică este infailibilă.

Originar din Ibaraki, în Japonia, bucătarul are o pasiune nedisimulată pentru bucătăria franceză, pe care a descoperit-o în Țara Soarelui Răsare în timp ce lucra la restaurantul L'Alliance din Tokyo, cu stele Michelin. Satoshi Amitsu a ajuns în Franța în 2014. S-a făcut rapid remarcat, devenind sous-chef laAuberge des Templiers (o stea Michelin) și apoi la Georges Blanc (trei stele Michelin), unde a lucrat până în 2021. În acel an, a decis să pornească într-o nouă aventură, alăturându-se echipei restaurantului Narro ca sous-chef în bucătăria bucătarului Kazuma Chikuda. Doi ani mai târziu, proprietarii de la Narro i-au oferit oportunitatea de a-și pune toată creativitatea în slujba celui de-al doilea restaurant al lor, Baillotte, elaborând meniul și devenind bucătarul șef al restaurantului.

Aceasta a fost o mană cerească pentru Satoshi Amitsu, care a profitat de ocazie și nu a pierdut timpul pentru a seduce papilele gustative ale gurmanzilor. Până la ora prânzului, restaurantul Baillotte era complet ocupat. Și nu ne-a luat mult timp să înțelegem ce anume îi atrage atât pe clienții francezi, cât și pe cei japonezi.

Gustoasă, generoasă și îndrăzneață, bucătăria bucătarului Satoshi Amitsu merită o vizită. Crezul său este de a oferi mâncăruri cu o prezentare perfectă și arome subtile, bazate pe produse de sezon, bine aprovizionate și care pun în valoare frumosul și bogatul nostru terroir. Carnea provine de la Huguenin, carnea de pasăre de la Poularde, peștele de linie sau sălbatic de la Pavillon de France, legumele de la Paysans Urbains și Marché d'Iéna, iar brânzeturile de la Barthélémy. Bucătarul prepară, de asemenea, uleiuri de plante incredibile - semnătura sa - care sublimează fiecare fel de mâncare cu delicatețe și precizie.

Experiența culinară începe cu o farfurie suculentă de ton roșu marinat, acoperită cu o felie de roșii cu inimă de vită arsă, ardei grapefruit, fromage frais și o vinetă incredibilă de zmeură. Un antreu ultra proaspăt, generos, cu combinații perfect echilibrate.

Vis-a-vis este un antreu pe bază de praz creion și câteva bucăți de eglefin, cu gel de lămâie și alune. Întregul preparat este acoperit cu un voal delicat de coriandru și însoțit de o mousse de praz flâne. Și aici, aromele și condimentele sunt îndrăznețe și perfect stăpânite.

Degustarea continuă cu captura zilei, în acest caz peștele scorpion gătit inteligent cu o variantă de conopidă și pus în valoare de o delicioasă emulsie de bisque de homar cu un condiment de citrice și curry negru. Un adevărat deliciu, savurat până la ultima îmbucătură.

Vizavi de noi, ne îndrăgostim de bibilica din Gers, friptă pe binchotan, celebrul grătar japonez, cu câteva legume mici pe lângă, cu sfeclă umplută cu ciuperci, cu un jus excelent și corpolent și un condiment de rubarbă.

• Citește și el
• Restaurantele din Saint-Germain-des-Prés și Odéon, adresele noastre de top
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 13 și 19 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine

După o astfel de experiență de degustare, nu poți rezista deserturilor pregătite de talentata patisieră Asuka. În timp ce obișnuiții de la Narro pot găsi nelipsita prăjitură "Dough", noi am decis să optăm pentru celelalte deserturi la fel de tentante. Și nu regretăm alegerea noastră, căzând cu capul în nori pentru o creație neobișnuită bazată peespuma de hortensie în stil Fontainebleau, cu afine, dacquoise, o coajă de ciocolată albă și înghețată de casă cu cardamom. Îndrăzneț și original, acest desert este un adevărat deliciu pe care nu îl veți uita prea curând!

Dacă sunteți dependenți de cacao, atunci optați pentru"Feuille à feuille au chocolat". Puternică și delicată în același timp, această creație ne umple de fericire datorită unei ciocolate cremoase, cacao prăjită și a unei incredibile înghețate de ulei de măsline Cédric Casanova.

Pentru a însoți totul, Baillotte se bazează pe o listă de vinuri naturale (AOP Cahors de la Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage de la Domaine des Quatre Vents...) de la producători independenți, atent selecționate de somelierul Thomas Legrand.

Datorită bucătăriei bistronomice îndrăznețe și generoase, a abilităților tehnice și a creativității bucătarului Satoshi Amitsu și a primirii sale călduroase, Baillotte a impresionat atât de mult palatele încât a devenit - în doar câteva luni - o adresă de neratat în cartierul Saint-Germain-des-Prés.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.