Au Cœur de la Forêt: restaurantul de bucătărie tradițională situat în inima regiunii rurale Val-d'Oise

Dacă locuiți în Val-d'Oise, este posibil să fiți familiarizați cu restaurantul Au Cœur de la Forêt. Administrat în ultimii douăzeci de ani de Françoise și André Touati, acest restaurant gastronomic fin este situat în inima pădurii Montmorency, o pădure vastă și frumoasă. Întinzându-se pe o distanță de 6 km de la nord-vest la sud-est, pădurea de stat Montmorency se află la doar 20 km nord de capitală. Considerată a fi cea mai mare pădure din Val-d'Oise, aceasta primește aproape 5 milioane de vizitatori pe an, dornici să scape de agitația orașului și să se bucure de o gamă largă de plimbări verzi în timpul săptămânii sau la sfârșit de săptămână.

În acest cadru idilic și rural se află restaurantul Au Cœur de la Forêt, mai exact între comunele Montmorency și Saint-Brice-sous-Forêt. Există mai multe opțiuni pentru a ajunge la această destinație gastronomică, începând cu mașina (cea mai ușoară cale), deși scurtul drum prin pădure (aproximativ 1 km) nu este cel mai ușor. Dar, odată ajunși, schimbarea de peisaj merită distracțiile, iar o parcare îi așteaptă pe oaspeții cu vehicule. O altă opțiune? Transportul public. De la Gare du Nord din Paris, este suficient să luați linia H a trenului Transilien și să coborâți la stația Enghien-les-Bains, apoi să urcați în autobuzul 1515 (stația La Chênée). De acolo, faceți 12 opriri și coborâți la"La Mare aux Champeaux", apoi mai mergeți încă aproximativ 15 minute pentru a ajunge la restaurant.

Odată ajunși acolo, veți fi încântați să descoperiți cadrul verde și rural care înconjoară clădirea impunătoare, ea însăși acoperită de iederă. Partea cea mai bună? Terasa încântătoare, deschisă atunci când vremea se încălzește. În interior, decorul este rustic, dar cald și elegant, cu frumoase grinzi expuse pe tavan, un șemineu mare, lămpi de perete vechi, tapet acoperit cu găini și faimoasele, dar atât de omniprezentele, fețe de masă albe așezate pe mese.

Ce se găsește în meniu? Un meniu de sezon, cu mâncăruri de casă făcute cu dragoste, cu preparate tradiționale franceze. Nu există creații originale sau sofisticate, ci doar preparate care nu se lasă așteptate, pe care le puteți savura în cuplu, cu prietenii sau cu familia și care vă vor aduce confort. Deși meniul se schimbă în funcție de piață și de anotimpuri, în general oferă 4 antreuri, 4 feluri principale (inclusiv un fel de pește), inevitabilul cărucior de brânzeturi și trei deserturi, fără a uita sorbetul.

Înainte de a începe, este timpul pentru un pufuleț de rață. Generos, gustos și perfect asezonat, acest aperitiv dă deja tonul pentru restul mesei.

Degustarea începe în mod serios cu sparanghelul suculent din Landes, topit în gură și aromat, însoțit de un ou poșat de crescătorie liberă cu alune de pădure și slănină de țară crocantă la grătar. Întregul fel de mâncare este presărat cu paprika. Un antreu frumos și delicios, care este, fără îndoială, o mândrie pentru bucătăria franceză.

• Citește și el
• Ce să faci în acest weekend la Paris și în regiunea Ile-de-France pe 19, 20 și 21 aprilie 2024
• Val-d'Oise: o plimbare în natură în vasta pădure națională Montmorency
• Ce să faci în Val d'Oise? Patrimoniu, locuri de vizitat și activități care nu trebuie ratate

Vis-a-vis se află inevitabilul sortiment de fois gras de casă, cu o terină de țară, tot de casă, și șuncă Bellota. Un clasic al genului, unii ar spune simplu, dar care va seduce papilele gustative ale carnivorelor. Pentru a savura acest foie gras și această terină, restaurantul oferă pâine frământată și coaptă în brutăria proprie din aluat acrișor și făină de spelta măcinată cu piatră.

Continuăm cu o friptură suculentă de lotcă, însoțită de mazăre proaspătă, un jus de tarhon și o incredibilă mousseline de țelină. Vizavi, ne îndrăgostim de mielul Quercy prăjit în crustă de condimente, de asemenea cu un piure de mousseline de țelină. Aceste două feluri de mâncare sunt un adevărat deliciu, ambele gătite la perfecție și cu arome perfect echilibrate, folosind ingrediente de calitate!

Dacă alegeți să treceți peste brânzeturi, în ciuda selecției foarte variate, nu veți putea rezista chemării desertului. Pe de o parte, nu puteți rezista delicioaselor brioșe cu praline și sos de caramel cu lapte. În ceea ce privește cel de-al doilea desert, este un adevărat favorit: o mousse de ciocolată ultra-cocoasă, cu două meringi de ciocolată și un coulis de mango și pasiune pentru o notă fructată și picantă. Gustos și generos, am fi putut servi o a doua farfurie!

Prietenos, autentic și incontestabil atipic prin aerul său rural, restaurantul Au Cœur de la Forêt este de câțiva ani o necesitate în Val-d'Oise. Și acum știm de ce! Un sfat: asigurați-vă că rezervați înainte de a merge.