O țară discretă din nordul Europei, dar incredibil de bogată și de frumoasă datorită naturii sale splendide și nealterate, Finlanda se distinge de vecinii săi suedezi și norvegieni nu numai prin limba sa, ci și prin cultură și gastronomie. De doi ani, parizienii și turiștii în vizită au avut ocazia să descopere și să deguste câteva specialități finlandeze datorită deschiderii Café Maa. După ce a găzduit Café Coutume, parterulInstitutului finlandez a dat naștere Café Maa în primăvara anului 2022.
Mizând pe un decor minimalist și o atmosferă prietenoasă, așa cum finlandezii știu să o facă atât de bine, Café Maa - care înseamnă„pământ”în finlandeză - are tot ce ne trebuie pentru a ne transporta în mijlocul naturii din nordul Europei. Intrând în acest spațiu frumos, scăldat în lumină, descoperim două mese mari, mai multe mese mai mici din lemn și două bănci amplasate chiar sub expoziția temporară dedicată artistei Nanna Susi.
Apoi, bineînțeles, există tejgheaua în fața căreia clienții vin să-și lingă buzele înainte de a comanda. Cine a creat Café Maa? Johanna Råman, fosta directoare a Institutului Finlandez, și Alexandra Marschan-Claude, o bucătăreasă finlandeză de origine slavă, stabilită la Paris de peste treizeci de ani. După ce a început să lucreze în domeniul parfumeriei, în special pentru Van Cleef și Arpels, Alexandra Marschan-Claude și-a schimbat cariera în 2010, înscriindu-se la o formare la școala Ferrandi. Numită ulterior bucătar-șef la Ambasada Finlandei la Paris, ea s-a alăturat în cele din urmă echipei Institutului Finlandez în 2022 pentru a da naștere Café Maa pe 26 aprilie același an.
Din vara anului 2024, Alexandra Marschan-Claude nu mai lucrează la Café Maa. Dar rețetele nordice sunt încă în meniu, cu preparate de sezon, produse proaspete și locale. Aici, meniul se schimbă în funcție de anotimpuri. Combinând diferite influențe, echipa adoră să reinterpreteze rețetele tradiționale nordice, incorporând legume, ierburi și condimente, precum celebrele boabe de ienupăr sau mărarul. Un plus? O prezentare perfectă și farfurii colorate care ne transportă rapid în țara sa de origine!
În meniul acelui prânz? Sugestii ideale pentru primăvară, printre care se numără"salata Maa", realizată cu celebra varză, foarte îndrăgită de finlandezi, muguri de muștar, câteva căpșuni gustoase, fenicul murat, o salată de ouă și cartofi. Pentru cei mai flămânzi, Café Maa oferă"Farfuria Kala", care face cinste peștelui cu șprot afumat, hering marinat, somon afumat, sos de mărar, rillettes de somon, ceapă roșie marinată, salată de castraveți, varză kale, salată de cartofi și pâine de secară.
Mai multe specialități tipic finlandeze pot fi degustate la fața locului, cum ar fi„Reissumies”, pâine de secară garnisită cu somon afumat, hering marinat sau șprot afumat. Trebuie precizat că pâinea de secară este o adevărată instituție în această țară. De altfel, a fost aleasă specialitate culinară națională în 2017, cu ocazia centenarului independenței Finlandei! La Café Maa, echipa vă propune să descoperiți această pâine sub formă de tartine cu arome tipic nordice. Noi ne-am îndrăgostit de„Reissumies”, acoperit cu sparanghel fondant, broccoli, fenicul marinat, un humus verde cremos și delicios, apoi afine, mărar și varză kale. O specialitate care se savurează fără tacâmuri, doar cu degetele, așa cum se face în Finlanda!
Un alt must-try la Café Maa?"Karjalanpiirakka", faimoasa plăcintă sau piftie kareliană făcută din aluat de secară, umplută cu orez și acoperită cu un aluat făcut din ou fiert tare tocat și unt. Rețeta poate părea simplă, dar este mult mai complexă decât pare. Pregătirea ei necesită mult timp, dar rezultatul este pur și simplu uimitor! Ca fapt divers, această specialitate națională emblematică își are originea în Karelia, o regiune din estul Finlandei. Consumată acolo ca o gustare, populara piftie din Karelia a luat naștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
Trecem apoi la ofertele noastre dulci, care vor tenta cu siguranță papilele gustative chiar și ale celor mai pretențioase palate. Printre acestea se numără, bineînțeles, nelipsita briose cu scorțișoară, consumată și în Scandinavia. Preferatele noastre sunt"Voisilmäpulla", o brioche cu cardamom, și"Marja pannukakku", un delicios și generos clafoutis cu fructe, acoperit cu frișcă bătută!
În rest, dulciurile vor fi cu siguranță îndrăgite de "Murupiirakka", o prăjitură cu mere, afine și căpșuni, de"Puolukkakakku", o tartă cu afine, sau de"Rahkaa ja marjoja", un cașcaval cu afine sau zmeură.
Și pentru a însoți toate acestea, Café Maa oferă o gamă de băuturi calde și reci, inclusiv sucuri de afine și afine, un suculent Chai latte finlandez (infuzie Mettä, brad, piper negru, cardamom și lapte de vacă/făină de ovăz) și, bineînțeles, cafeaua pe care finlandezii o iubesc atât de mult. Cafelele de la Café Maa sunt prăjite în mod tradițional de Kawa Coffee (Paris) și Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlanda). Aflați mai multe despre meniul actual pe site-ul oficial al Institutului finlandez.
Datorită acestor rețete nordice suculente și inspirate, Café Maa este mereu ocupată și are acum mulți clienți obișnuiți. Așadar, ați dori să fiți unul dintre ei? Mergeți laInstitut Finlandais, chiar în inima Parisului, pentru o imersiune delicioasă și reușită în Țara celor o mie de lacuri! Café Maa este deschisă de marți până sâmbătă, de la 11:00 la 18:00.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
De la 22 mai 2024,
Loc
Institutul finlandez - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Site-ul oficial
www.institut-finlandais.fr
