La primul său restaurant, Pouliche, deschis în 2019, bucătarul Amandine Chaignot oferă un meniu 100% vegetarian în fiecare miercuri pentru 30 de euro (62 de euro seara cu brânză suplimentară) în arondismentul 10. Este o modalitate excelentă de a vă bucura de legume în întregime și de a ieși din zona dvs. de confort, dacă nu sunteți un fan al mâncării pe bază de plante.
În fiecare săptămână, bucătarul-șef își reinventează meniul în funcție de ceea ce vine de la producătorii săi, folosind produse proaspete, de sezon, care vă invită să vă bucurați de masă aproape orbește, deoarece nu există un meniu din care să alegeți, ci doar două alimente vedetă din care să alegeți. La momentul vizitei noastre, acestea erau topinamburul și conopida.
După ce descoperim cocktail barul, traversăm un coridor pentru a ajunge într-o sală luminoasă, prietenoasă, cu o bucătărie semi-deschisă, decorată cu atingeri care amintesc de un grajd, în conformitate cu numele restaurantului! Plecăm la o descoperire completă a ceea ce se poate face cu legumele, atât în ceea ce privește gustul, cât și textura, cu o"mise en selle", un trio de aperitive de împărțit, un fel principal la alegere și un duo de deserturi.
Așadar, începem cu un velouté cald de țelină, smântână, ulei de măsline și piper Timut, un aperitiv incredibil de fermecător, ușor și reconfortant în același timp, o adevărată revelație, care poate fi asociat, dacă doriți, cu o pâine locală excelentă. Trei farfurii colorate și pline de viață îl însoțesc, pentru a fi savurate în doi, punând în evidență sfecla, morcovii și anghinarea. O modalitate excelentă de a explora aceste alimente în toate variantele lor, însoțite de un pahar de vin alb.
Chiar dacă nu vă place una dintre aceste legume, este o ocazie de a lăsa deoparte prejudecățile sau obiceiurile, pentru că probabil este doar pentru că nu le-ați gustat gătite cum trebuie! Farfuria violet include sfeclă roșie făcută piure și apoi rasă, precum și soiul choggia delicat dungat cu flori albe, de panseluță și brânză proaspătă, pentru o combinație delicat cremoasă și oțioasă.
Culoarea portocalie este evident morcovul, cu texturi similare care îmbină crocant și cremos, fără a uita atingerea fructată oferită de câteva note de citrice. A treia farfurie ascunde un ou perfect în centrul unui piure de anghinare, însoțit de crutoane în ulei, măsline kalamata și tapenade, pentru un preparat bogat și plin de savoare, perfect mai ales pentru iubitorii de măsline.
Trecem apoi la miezul problemei, cu varză. Panată, pasată, romanesco sau crudă, acest aliment unic este gătit într-o multitudine de moduri, alături de o emulsie de nucă de cocos și miso delicat sărată, pentru un fel de mâncare ușor și delicios. Pe partea de topinambur, combinăm crocantul chipsurilor de păstârnac, care sunt pur și simplu delicioase și nu au nimic de invidiat celor pe care le mâncăm de obicei, cu contrastul mult mai moale al topinamburului prăjit, însoțit de muștarul său vegetal și de piureul de topinambur, o rețetă pe cât de frumoasă, pe atât de bună.
Pentru a încheia o masă generoasă, dar aerisită datorită acestei laturi vegetale, desertul prezintă mere, cu bucăți crude, mere prăjite, un chantilly aburit de ceai negru și chipsuri crocante de caramel, toate foarte proaspete și aproape erbacee, perfecte pentru un final blând al mesei, alături de o prăjitură cu alune și ulei de măsline, un deliciu pur și simplu divin, topitor și delicios de indulgent.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
De la 26 februarie 2025,
Loc
Filly
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Prețuri
€30
Site-ul oficial
www.poulicheparis.com
