L'Ambroisie, cel mai vechi restaurant cu trei stele din Paris, pierde cea de-a treia stea

Ghidul Michelin a anunțat retrogradările din ediția 2026. Dintre acestea, cea mai discutată decizie a fost cea referitoare la restaurantul L’Ambroisie, aflat în Piața Vosges din Paris, care a trecut de la trei la două stele. Până acum, localul deținea cel mai înalt grad de prestigiu timp de mai multe decenii și era cel mai vechi restaurant din Paris cu trei stele Michelin încă în funcțiune, fiind un simbol al gastronomiei capitalei.

Ace schimbare are loc la câteva luni după plecarea celui care a fost vreme îndelungată la cârmă, chef-ul emblematic, Bernard Pacaud, care și-a încheiat activitatea în bucătărie la sfârșitul lunii iulie. La conducerea restaurantei a venit omul de afaceri Walter Butler, în timp ce chef-ul Shintaro Awa a preluat frâiele bucătăriei, aducând o nouă viziune culinară.

Bernard Pacaud a deschis prima versiune a restaurantului L’Ambroisie în 1981 pe strada de Bièvre, unde a obținut rapid două stele Michelin. După mutarea restaurantului pe piața des Vosges în 1986, i-a fost atribuit a treia stea în 1988, o distincție păstrată mulți ani.

Ghidul Michelin subliniază totuși că retrogradările sunt rare anul acesta. Conform directorului său internațional, Gwendal Poullennec, această situație indică o anumită stabilitate în alta gastronomie, în ciuda dificultăților cu care se confruntă o parte din sectorul ospitalității din cauza pandemiei.

• Citește și el
• Ghidul Michelin 2026: Restaurantele din Paris și din regiunea Île-de-France care și-au pierdut stelele
• Ghidul Michelin 2026: Primele noastre așteptări înainte de revelația noilor restaurante cu stele
• Cele mai bune oferte ale săptămânii la Paris și în regiunea Île-de-France, între 9 și 15 martie 2026

De asemenea, în categoria restaurantelor cu două stele, Le Suquet, localul condus de Sébastien Bras din Aveyron, pierde și el o stea. Această schimbare se înscrie într-un context aparte: de aproape un deceniu, bucătarul și-a exprimat dorința de a nu mai figura în ghid pentru a scăpa de presiunea asociată cu această distinctie gastronomică.

Ghidul Michelin 2026: Restaurantele din Paris și din regiunea Île-de-France care și-au pierdut stelele
Pe măsură ce câștigătorii norocoși ai ghidului Michelin 2026 urmează să fie anunțați pe 16 martie 2026, este momentul să descoperim restaurantele care, din păcate, au pierdut(sic) una sau mai multe stele în celebrul ghid roșu. În Paris și în regiunea Île-de-France, sunt 10 astfel de restaurante, pentru diverse motive — fie o scădere a calității, fie schimbări de orientare sau închiderea, ceea ce a dus la pierderea stelei. [Citeşte mai mult]