Агатто- это название заведения для гурманов, которое придумала Агата, шеф-кондитер, работавшая в (теперь уже не существующем) кафе Pouchkine, и которая провела два года, живя и работая в Японии, где у нее появилась страсть к японской выпечке. После возвращения из Японии она попыталась вернуться в Tomo, но поначалу безуспешно. В итоге она год проработала в Des Gâteaux et du Pain, а затем перешла в Tomo и на 5 лет стала шеф-поваром.
В то же время Агата запустила свои мастер-классы по французской выпечке, поскольку не думала, что люди заинтересуются ее моти. Постепенно люди стали просить ее о специальных курсах, которые она сначала проводила в Tomo и на своем сайте. По мере роста числа слушателей она покинула Tomo и открыла собственный бизнес. В 2023 году она открыла магазин по адресу 13 bis de la rue Saint Maur в 11-м округе Парижа, где предлагала моти и другие навыки.
Так что имейте в виду, что ее кафе открыто только два дня в неделю: по четвергам и пятницам с 14:30 до 18:30. По субботам и воскресеньям здесь продаются только блюда на вынос: с 14:30 до 19:00 по субботам и до 18:00 по воскресеньям.
Приготовление моти отнимает у нее феноменальное количество времени. Она часами работает над тестом моти, чтобы сделать его как можно более шелковистым. Вся выпечка - домашняя, а фруктовые ганаши делаются из свежих продуктов.
Если речь идет о кулинарных мастер-классах, вы можете заказать один из них, чтобы научиться готовить пушистые блинчики, японскую выпечку, веганские десерты, моти или превосходные вагаси. За урок придется заплатить от 70 до 120 евро.
Дом предлагает широкий ассортимент японских чаев, от сенча до генмайча. Есть и забавные напитки, такие как латте с черным кунжутом, ходжича с обжаренным чаем, классический бабл-чай и традиционные или латте-версии матча.
Есть дораяки, традиционные японские блинчики с анко. Конечно же, Агата предлагает нам целый ряд моти, которые на самом деле называются дайфуку. В Японии моти означает клейкое рисовое тесто, из которого делают маленькие прямоугольные буханки хлеба, которые едят солеными на Новый год, и не имеют ничего общего с тем, что мы едим на Западе. Дайфуку - традиционная японская выпечка, состоящая из конверта из клейкого рисового теста со сладкой начинкой, часто из пасты красных бобов(анко). В Agatto Агата решила объединить японские традиции со своими французскими навыками приготовления кондитерских изделий. Надо сказать, что красная бобовая паста не всегда нравится французам.
Моки Агаты сочетают в себе вкусы традиционного дайкуфу и более континентальные ароматы. Классический ганаш, который придает несравненную мягкость этим лакомствам, добавляет нотку свежести всему вкусу. Большинство из них готовятся на основе белого шоколада и сливок, дополненных домашним вкусом кунжутного крема.
Вкусы моти меняются в зависимости от сезона и капризов Агаты. Здесь есть как привычные фавориты, такие как черный кунжут, кокос, кофе и арахис, так и варианты, часто полностью основанные на растениях, например, груша-мисо-ваниль, кровавый апельсин-ваниль или каштановый глясе с основой из кокосового масла вместо крема. Будьте внимательны, эти сладости вызывают привыкание, и попробовать их - значит принять.
В магазине можно купить моти на вынос, а также ряд бакалейных товаров и японских продуктов, таких как генмайча, сладкий зеленый чай из слоеного риса с острова Якусима, и чаши с маття. За моти вы можете заплатить 4,50 евро, и они сами по себе довольно пухлые. Эти сладости хрупкие и плохо хранятся при комнатной температуре: под воздействием воздуха или холода они быстро твердеют, поэтому лучше съесть их быстро, а еще лучше - на месте.
Даты и время работы
C 17 январь 2025 к 31 декабрь 2028
Местонахождение
Агатто, уроки японской выпечки и чайная комната
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Официальный сайт
agatto.fr
