Хотите сменить обстановку? Чтобы почувствовать себя в Стране восходящего солнца, не обязательно преодолевать 9700 км до Токио. С весны 2016 года улица Мазарин в районе Одеон живет в ритме японской гастрономии благодаря ресторану Kodawari Ramen.
В доме № 29 по этой улице находится поистине невероятный ларек. Откройте глаза и уши пошире и позвольте себе увлечься этим сказочным впечатлением, которое предлагает Kodawari Ramen.
За этим настоящим храмом, посвященным рамену, стоит Жан-Батист Меуснье. Бывший летчик-истребитель и пилот авиакомпании, этот очень дружелюбный предприниматель питает непреодолимую страсть к Японии и ее гастрономии, особенно к рамену. Он с точностью помнит свой первый укус еды в Японии.
Проехав более 12 000 км по Стране восходящего солнца, чтобы узнать самые популярные блюда, встретившись со многими японскими поварами и пройдя несколько курсов обучения, Жан-Батист создал Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen- это уникальное сенсорное путешествие по Японии. Прежде всего, наши глаза поражает эта реконструкция йокочо.
На месте все дает нам ощущение, что мы находимся в Японии, с неизбежными гаджетами, но также и светящимися фонарями, видимыми кабелями и даже ложной канализационной трубой, смоделированной в токийском районе Сибуя. Наши уши также удивляет саундтрек с атмосферой токийских улиц, записанный Жаном-Батистом Меснье во время его многочисленных поездок в Японию.
Наверху - другая атмосфера японской дзен-гостиной: чашки для чая, старый телевизор, восстановленный в Японии, или японские тапочки... Здесь путешествие снова становится эффективным.
После того, как мы устроились, начинается вторая часть этого захватывающего опыта. Наши вкусовые рецепторы будут соблазнены различными предлагаемыми блюдами домашнего приготовления.
Для начала Kodawari Ramen предлагает несколько небольших тарелок стоимостью от €2,50 до €6. Что входит в меню?Эдамаме, соевые бобы в стручках, а также неизбежное вакаме, ароматный салат из морских водорослей или Тори Соборо Дон (рис, маринованный куриный фарш, морские водоросли).
Что дальше? Знаменитый рамен, бульон для которого готовится из курицы, выращенной на свободном выгуле, а лапша делается на месте из пшеничной муки, выращенной на собственном поле ресторана. "Для приготовления лапши рамен требуется особый вид пшеничной муки. Поэтому мы решили выращивать собственную пшеницу, чтобы предложить нашим клиентам лапшу, как в Японии ", - говорит мне Жан-Батист.
На этом качество не заканчивается, поскольку для приготовления рамена в Kodawari Ramen также используется фермерская курица и жареная свинина с баскской фермы Abotia... тщательно отобранные продукты, которые делают всю разницу.
В меню четыре рамена, кроме того, есть сезонный рамен.
Совет: выбирайте непревзойденный и оригинальный Kurogoma Ninniku Ramen с соусом из черного кунжута, маринованной свининой с красной этикеткой, мидзуной, побегами бамбука и сои и луком. Благодаря более чем нежной жареной свинине, восхитительной лапше и вкусному черному кунжутному соусу, этот рамен стал фирменным блюдом ресторана. Самое лучшее? За 2 € добавьте дополнение " Тамаго"- большое яйцо всмятку, сваренное в бульоне с соевым соусом. Настоящее удовольствие!
Среди других дополнений - Чашу за 2,50 евро (кусочек жареной и маринованной свинины с баскской фермы Аботия) или дополнение к лапше Каедама за 2,50 евро.
В качестве альтернативы, позвольте себе соблазниться Shio Ramen, который состоит из соленого бульона, маринованного жареного куриного мяса, жареного помидора в оливковом масле, мизуны, побегов бамбука и лука.
Наконец, для тех, кто любит сладкое, откройте для себя домашнее творение: восхитительные взбитые сливки с белым кунжутом, ароматизированные перцем Санчо, с хрустящим миндалем и спекулос в соленом масле.
В дополнение ко всему этому Kodawari Ramen предлагает японские лимонады со вкусом клубники, которые подаются в красочной бутылке с шариком для игры, а также пиво (Kirin) или превосходное легкое и фруктовое саке, которое сделает ваши блюда более насыщенными.
Доказательством успеха ресторана является длинная очередь у входа в него. Более того, заведение не принимает заказы, поэтому совет: приходите пораньше, чтобы занять место, или ждите!
Недавно Kodawari Ramen даже открыл поп-ап магазин в... Нью-Йорке по приглашению специалиста Ramen Lab.
Что дальше? Регулярное приглашение японских шеф-поваров, начиная с сентября, для приготовления новых рецептов рамена для парижских клиентов. Это продлит погружение в Японию и порадует наши вкусовые рецепторы.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Даты и время работы
Из 22 июнь 2020
Местонахождение
Кодавари Рамен
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Рекомендуемый возраст
Для всех
