Kodawari Ramen: два слова для описания одного из самых популярных и ценимых японских ресторанов в Париже. Открытое весной 2016 года Жаном-Батистом Меуснье, бывшим летчиком-истребителем, это заведение до сих пор создает внушительные очереди на улице Мазарин в 6-м округе.
Туристы, а также постоянные посетители, к которым относимся и мы, просто без ума от этого места. Потому что, помимо того, что здесь предлагают вкуснейший рамен (включая невероятный Kurogoma Ninniku Ramen с черным кунжутом) по доступным ценам, Kodawari Ramen приглашает нас в совершенно уникальное сенсорное путешествие. Напомним, что ресторан был удостоен Золотой пальмовой ветви 2017 года от Leaders Club France.
На месте все дает нам ощущение, что мы находимся в Японии: неизбежные гаджеты, но также светящиеся фонари, видимые кабели и даже этот фальшивый люк, смоделированный в токийском районе Сибуя. Наши уши также удивляет саундтрек с атмосферой токийских улиц, записанный Жаном-Батистом Меснье во время его многочисленных поездок в Японию.
В 2019 году Жан-Батист Меуснье наносит новый удар, открывая новый, второй адрес Kodawari Ramen в Париже, еще более удивительный!
Чтобы узнать об этом, приготовьтесь, Kodawari Tsukiji официально открывает свои двери на улице Ришелье, во 2-м округе, с субботы 25 мая 2019 года в 18:30.
У нас была возможность эксклюзивно толкнуть двери этого нового ресторана в течение двух дней запуска для нескольких счастливых клиентов.
Сразу скажу, что в Kodawari Ramen Tsukiji вас ждет еще более безумный, но все еще изысканный новый опыт.
Как только дверь открывается, нас встречает официант в фартуке и белых резиновых сапогах. Мы быстро понимаем, почему... Мы сразу же погружаемся в невероятный рыбный рынок.
Иллюзия идеальна: впечатление сырости и луж на полу, эти поддельные рыбы, моллюски и ракообразные в ящиках и других коробках из полистирола, эти мешки, свисающие с потолка, и эти многочисленные надписи на японском языке... На заднем плане играет саундтрек со звуками рынка, чайками... Наконец, быстро чувствуется соблазнительный запах, исходящий из открытой кухни.
В любом случае, великолепная (киношная) обстановка создана: мы находимся на знаменитом рынке Цукидзи, крупнейшем рыбном рынке в мире, который, к сожалению, закрыл свои двери 6 октября 2018 года после 83 лет существования. Kodawari Tsukiji платит дань уважения этому токийскому рынку для нашего величайшего удовольствия.
После того как вы полюбуетесь декором и сфотографируете его со всех сторон, вы займете место у стойки или за одним из больших деревянных столов, чтобы разделить его с другими клиентами для большего уюта. И вы открываете для себя оригинальное меню рамена, в котором в почете... конечно же, рыба!
Но прежде мы позволили себе соблазниться одной из различных закусок и остановились на тарелке"Gyôza Kodawari", состоящей из двух сочных открытых равиоли с начинкой из гёза с морским лещом и пряным соусом мисо.
На остальные закуски в Kodawari Tsukiji предлагаютэдамаме, домашний вакаме (салат из морских водорослей с кунжутом) илиприют сардин (маринованные полусырые сардины, приготовленные на гриле, и крекер с косточкой).
Затем мы переходим к меню рамен, в котором представлено не менее 7 различных мисок (от €12 до €15), среди которых"Sardine BOMB!" (густой бульон из сардин из Бретани, 12-часовая тушеная баскская свинина из Пейо, кебетта на гриле, нибоши), а также холодный рамен из морского леща и"Лобстер Мазмен" (рамен без бульона с крепким соком омара, или рамен с морскими водорослями и"Чинтан де Сен-Жак" (прозрачный бульон с морскими гребешками и рассыпчатыми и хрустящими морскими гребешками).
Со своей стороны, мы выбираем превосходный"Чинтан из дикого морского леща" (прозрачный бульон из нормандского морского леща, крошка морского леща на гриле, куриное чашу и хоккигай) и"Пайтан из дикого морского леща и рыбы-монаха" (бульон толщиной 5 часов, крошка морского леща на гриле, чашу из баскской фермерской свиньи Peio's). Нам нравится это сочетание вкусов суши и моря!
Чинтан из дикого морского леща
Пайтан из дикого морского леща и рыбы-монаха
Для тех, у кого большие аппетиты, ресторан предлагает в меню предложения от шеф-повара, а также такие начинки, как восхитительное тамаго (маринованное в течение 12 часов яйцо всмятку), чашу из свинины иликрамбл из морского леща на гриле.
Чтобы закончить на сладкой ноте, предложите карамелизированный рисовый пудинг с морскими гребешками, кустарное японское мороженое или знаменитый традиционный тайяки с собой из маття или пралине, приготовленный в сотрудничестве с кондитерской Tomo.
А в качестве сопровождения ко всему этому можно выбрать пиво Kirin, японскую сангрию, неизбежное Umeshu (японское сливовое вино) или даже саке.
Как и в Kodawari Ramen, в Kodawari Tsukiji основное внимание уделяется короткому замыканию и качественным продуктам с домашними блюдами, приготовленными без глютаматов. Кроме того, дикого морского леща привозят прямо в ресторан из Нормандии. Сардины, ставрида и рыба-монах поступают из порта Конкарно в Бретани. Что касается лапши, то она делается из пшеницы, специально предназначенной для приготовления рамена, с собственного поля ресторана, расположенного в коммуне Аси Романс.
Как видите, "Кодавари Цукидзи " - настоящий фаворит. Все наши чувства были полностью соблазнены этим невероятным путешествием, которое предлагает нам ресторан. Нет сомнений, что Kodawari Tsukiji будет таким же успешным, как и его старший брат, и что очереди на улице Ришелье будут такими же длинными...
Даты и время работы
Из 1 ноябрь 2020
Местонахождение
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Официальный сайт
www.kodawari-ramen.com