Расположенный на улице Кардине, в живом районе Батиньоль, Rooster открыл свои двери в 2019 году. Уже по приближении к месту задаётся настроение: просторный угловой ресторан, залитый светом, продолженный элегантной террасой, на которой сияет солнце. Внутри интерьер сочетает в себе сдержанную шикарность и южные акценты.
Потому что здесь Прованс — не просто вдохновение: это позвоночник Rooster. Шеф Фредерик Дюка утверждает, что его наследие глубоко укоренено в его марсельском детстве и на прилавках Старого порта. Его кухня фактически пропагандирует продукты Юга: морские каменные рыбы (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), головоногие (encornet, seiche) и сезонные овощи.
Родом из Марселя, воспитанный в Petit Nice Геральдом Паседом, Фредерик Дюка быстро поднимается по карьерной лестнице, затем присоединяется к таким престижным именам, как Le Taillevent, Palme d’Or в Каннах, а затем Le Fouquet's, вернувшись в Париж. После ярких впечатлений под руководством Элен Дарроз в Marsan и первой звезды в качестве шефа кухни L’Instant d’Or, шеф отправляется в Нью-Йорк, где его ресторан Racines в районе Tribeca получает две звезды по версии The New York Times.
Стремясь к новым гастрономическим впечатлениям, Фредерик Дюка возвращается в столицу с очень личным замыслом, рука об руку со своей партнершей Сесиль: открытие Rooster.
«Я хочу вписать свою историю в этом месте. Rooster символизирует мое южное происхождение, мой парижский опыт и ту нью-йоркскую изюминку, которую я обожал» заявил он на открытии заведения.
Меню этого провансальского очага отражает эту амбицию во всей красе, что подтверждают блюда, запомнившиеся нам во время нашего визита: закуска из зелёной спаржи (26€), подчёркнутая писту из фисташек, конфитированные желтки и мороженое с горчицей, а также кальмары (30€), одно из фирменных блюд шефа, поданные с маринованным фенхелем, пюре из водного кресса, палочками ломо ибери́ко и соусом пилпиль на основе рыбного бульона.
Следующие блюда подтверждают это великое мастерство обращения с красивыми и качественными продуктами, как с lotte (монашья рыба) в сопровождении daube de poulpes, картофельных ньокки и тонкого слоя сала из Colonnata, или же l'agneau de lait de Sisteron (молочный ягнёнок из Систерона) с провансальскими нотами, поданный с рисотто из провансальской полбы,Morilles и ароматным соусом с травами/сардиной, один из самых выразительных акцентов.
На десерт ревень, поданный с крамблом из заатара и сорбетом из малины и пикьиль, поражает своей яркой живостью. Говорят, что очаровательная команда ресторана подталкивает шефа выпустить на вынос свои столь оригинальные мороженые блюда к лету (горчица в закуску, малина-пикьиль в блюдо, всё же!). Мы могли бы только поддержать это позитивное решение!
Другие традиционные рецепты также подвергаются изысканному обновлению, как, например, панисс (7€), подаваемые обжигающе горячими и деликатно переченными, настоящая ностальгическая «мадленка Пруста» от шефа. Буйабес, доступный по заказу с апреля по июль, воплощает, в свою очередь, превосходство кухни юго-востока Франции.
Что касается цен, обеденное меню остаётся доступным для этого марсельского ресторана такого уровня: 42€ за закуску + основное блюдо или основное блюдо + десерт, 49€ за закуску + основное блюдо + десерт. Карта меню и дегустационные меню (80€ за 4 блюда, 95€ за 5 блюд, с выбором вин или без) могут, впрочем, значительно поднять счёт. Тем не менее, всё ещё дешевле, чем билет туда и обратно между Парижем и Марселем!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
Следующие дни
Bторник :
from 12:15 to 13:45
- from 19:15 to 21:45
Cреда :
from 12:15 to 13:45
- from 19:15 to 21:45
Четверг :
from 12:15 to 13:45
- from 19:15 to 21:45
Пятница :
from 12:15 to 13:45
- from 19:15 to 21:45
Суббота :
from 19:30 to 21:30
Понедельник :
from 12:15 to 13:45
- from 19:15 to 21:45
Местонахождение
Петух
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.rooster-restaurant.com
