Некоторым из вас посчастливилось познакомиться с щедрой и тщательной кухней Жюльена Боска, когда он работал шеф-поваром в ресторане Les Climats, где был удостоен звезды Мишлен. Сегодня шеф-повар Жюльен Боск принимает новый вызов, открывая свой первый ресторан в Париже.
Этот новый ресторан, известный под названием Origines, приглашает гурманов в шикарный 8-й округ и предлагает изысканные блюда, сочетающие в себе прекрасные продукты и самые современные технологии, и все это в непринужденной атмосфере.
Но чтобы открыть для себя кухню Жюльена Боска, нет ничего лучше, чем вникнуть в суть дела и заглянуть в меню. На обед Origines предлагает меню стоимостью 44 евро, включающее стартер, основное блюдо и десерт.
В свою очередь, мы обратились к меню, и выбор оказался непростым! Хотя меню менялось в зависимости от времени года, мы обнаружили, что главной достопримечательностью была дичь. Какой восторг!
Мы с удовольствием попробовали молодого шотландского рябчика (46€), разновидность фазана с нежной мякотью, в сопровождении винограда Шассалас, черного свиного брюшка Бигорр, мангольда, торфяного джуса и крема из сельдерея.
Еще одна партия, еще одно удовольствие: непревзойденный Lièvre de Beauce à la Royale (€48), приготовленный по легендарному рецепту Антонина Карема. Это вкусное, привлекающее внимание блюдо (с зеркальным соусом!) подается в Origines с равиоли, увенчанными изысканным пюре из гелиантиса и кисло-сладкой свеклой. А когда понимаешь, что на его приготовление уходит не менее 4 дней, невозможно не наслаждаться каждым кусочком.
Перед этими двумя сказочными блюдами мы начали с не менее сказочных закусок: ньокки и сыроежки из залива Мон-Сен-Мишель (в меню обеда), домашний телячий язык Вадорина в стиле итальянского вителло тоннато, с капустой романеско и старым сыром Канталь; и, наконец, местные цепсы (26 евро), последние в этом сезоне, в традиционном фрикасе с фуа-гра au naturel, легким мусселином с красным кофе иапар и цепс-мельба с маслом лесного ореха. Чудо сладости.
Для этого нового приключения Жюльен Боск решил объединиться с Тибо Сушоном, с которым он познакомился в Сеуле и который составил (очень хорошую) карту вин, включающую 150 наименований. Позвольте себе стать гидом!
Настало время десертов, и нас ждет целый ряд сладких творений. Сначала - новый десерт, который скоро появится в меню, с киви и арахисом, с киви, маринованным в саке, гелем из киви, сливочным арахисом с саке (с рисом Камарг!) и сорбетом из киви и кориандра.
Затем откройте для себя медовую грушу Янника Коломбье с бисквитом из 4 специй, домашним кремом из запеченного белого шоколада, спрятанным внутри груши, грушево-имбирным сорбетом и кунжутной тиликой.
И наконец, шоколадный десерт, вдохновленный дизайном Фонда Louis Vuitton , с домашней основой из фундучного пралине, посоленной пастой мисо, карамелизированными пьемонтскими лесными орехами, кремом из двух шоколадов и мороженым с вкраплениями какао-пера.
Один из лучших ресторанов, которые мы посетили в этом году. А звезда в следующем году?
Этот тест был опубликован в декабре 2019 года.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Истоки
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.origines-restaurant.com
