L'Ours, сказочный ресторан Жаки Рибо в Венсене, отмеченный звездой Мишлен

Отправляйтесь в L'Ours, ресторан в Венсенне, отмеченный звездой Мишлен, чтобы познакомиться с потрясающей изысканной кухней шеф-повара Жаки Рибо.

Расположенный в самом сердце островка Фонтене, в двух шагах от Венсенского леса, ресторан L'Ours открыл свои двери в феврале 2018 года. Это место, где природа вездесуща, где продукты уважают и превозносят, а гурманов удивляет творческий подход шеф-повара с безграничной фантазией Жаки Рибо .

Здесь нет меню. Вы должны позволить шеф-повару, который очень привязан к хорошим продуктам от мелких производителей и рыбаков-ремесленников, импровизировать в соответствии со своими желаниями и вдохновением момента.

Декор в деревенском стиле и широкие просто ры, где вас встречает симпатичный лохматый бурый медведь - теперь вы знаете, как называется это место, - дают шеф-повару полную свободу действий, чтобы удивить вас.

И все начинается хорошо: несколько букетов с закусками: свекольные равиоли, поданные в ступке и пестике; на ардешской гальке - тарталетка из каштанов и сфера из сыра пармезан . Прекрасно!

Первая часть обеда начинается деликатно: мусс из сырокопченой колбасы с засахаренным цитроном и рыбным бульоном; улитки Юра в придворном бульоне, увенчанные прозрачным свиным брюшком Black Bigorre и сопровождаемые ризотто из почитаемого черного риса и свекольного сока; мощный, красочный стартер, удовольствие для глаз и вкусовых рецепторов.

Мы продолжаем знакомство с гастрономией Жаки Рибо филе минтая, обжаренным с анисом, цециной, жареной мангольдом и шафрановым соусом (вау), и легким блюдом: икрой форели из залива Бланка, погруженной в бульон даши и посыпанной кусочками превосходной воздушной бриоши с лаймом и миндалем.

Уже насытившись, нам подают жареную фуа-гра, спрятанную под красивыми равиоли в стиле гёдза, пасту из черного кунжута и кисло-сладкий соус терияки. Море великолепия.

Прежде чем перейти к сыру, на стол подается телятина в виде обжаренного филе с соусом из тимьяна и шалфея, ячменными чипсами, засахаренным цитроном и мисо-сабайоном. Все это подается с сезонными обжаренными овощами (грибами шиитаке, морковью, дикой брокколи), а по совету шеф-повара можно даже доесть овощной кассолет прямо на столе. Шикарно!

Гурманам предлагаются сыры из региона Сена-и-Марна, которые шеф-повар очень ценит, и, конечно, мы на них западаем. Здесь вы найдете свежие коровьи сыры (карри и мак, чеснок и петрушка), пепельное полено козьего сыра, двойной крем Brillat, меловой tomme и черный Coulommiers, выдержанный более 6 месяцев. Любители сыра берегитесь!

Естественно, мы сопровождаем наш обедпревосходными напитками, тщательно подобранными сомелье L'Ours. Ему можно доверять с закрытыми глазами. А перед уходом загляните во впечатляющий погреб ресторана, который полностью застеклен, - это просто красота.

Настало время десертов (во множественном числе, да, да!). Все они покорили нас: от десерта из маракуйи с кунжутом, мятой и дипломатическим крем-сорбетом и нугатином до корсиканского мандарина с темным шоколадом и саравакским черным перцем. Не пропустите также десерт из айвы (отварной, взбитый, сорбет) с зеленым анисом или превосходный грушево-гречневый десерт.

Завершаем обед кофе и несколькими миньярдизами в том же духе, что и превосходные десерты: гурмандин ананасово-имбирный и тартелет шоколадно-карамельный.

Быстрый поход на кухню, чтобы обнаружить стол, установленный в двух шагах от печей (он доступен для посетителей по предварительному заказу, чтобы быть в самом центре кулинарного шоу), двухчасовая беседа с дружелюбным шеф-поваром Жаки Рибо, который со всей доброжелательностью рассказывает нам о своей любви к хорошим вещам, и мы покидаем L'Ours с набитым ртом, полным животом и обещанием вернуться в ближайшее время!

И вот на дворе апрель 2023 года, и все, что мы можем сказать, это то, что ресторан L'Ours Жаки Рибо как никогда заслуживает второй звезды в гиде Мишлен.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.