Прошло десять лет с тех пор, как удивительный шеф-повар Жаки Рибо положил свои ножи на улицу Амело, 50. Десять лет прошло с тех пор, как его первый ресторан с поэтическим названием Qui Plume La Lune открыл свои двери. Задолго до L'Ours в Венсене и его звездной кухни именно здесь шеф-повар Рибо покорил завсегдатаев, любопытных прохожих и изысканных гурманов Парижа. В 2014 году он был удостоен звезды за ресторан Qui Plume la Lune.
После того как Рибо покинул 11-й округ и отправился на кухню своего логова в Венсене, бразды правления заведением взял на себя человек, которому он доверяет, - шеф-повар Жан-Кристоф Ризе. И с блеском, поскольку звезда знаменитого красного гида сохранилась и спустя почти 3 года.
Сохранив самобытность и ценности Qui Plume La Lune, шеф-повар Ризе, сын фермера-шароле, проработавший в La Truffière не менее 15 лет, привнес свое видение гастрономической кухни, которая чтит красоту и доброту, шикарные визуальные эффекты и яркие вкусы, делая акцент на коротких циклах и сезонности.
Ведь здесь кухня накладывает только одно ограничение: уважение к временам года. Шеф-повар Жан-Кристоф Ризе позволяет себе ориентироваться на то, что поступает в ресторан, и черпает вдохновение в окружающей обстановке для создания своих блюд. Жареный королевский лангустин, крем из листьев лайма и сорбет из зеленых томатов зебры; жареная фуа-гра, политая медовым винегретом с вадуваном и кукурузной эмульсией... Партитура пишется в момент.
В честь своего 10-летия Qui Plume la Lune был обновлен и одновременно расширен с 24 до 40 мест в сдержанном декоре из бархата, сырья и сухоцветов - посмотрите вверх и увидите внушительные подвесные растения!
Поэтому мы воспользовались этим замечательным юбилеем, чтобы решиться и войти в двери Qui Plume la Lune, где нас ждет команда внимательного персонала, дружелюбный сомелье, знающий свои бутылки досконально, и шеф-повар, которому мы полностью доверяем. И вам придется, потому что Qui Plume la Lune предлагает гурманам 4 меню, но не предлагает меню по меню, так что вам придется дать волю своим вкусовым рецепторам.
Это не просто слова, мы хотели бы взять вас с собой в гастрономическое путешествие во время нашего потрясающего обеда в Qui Plume La Lune. Красота блюд сама по себе заслуживает целого абзаца похвал - нежность хрустящих листьев из свеклы удивит многих, это приятный намек на L'Ours, который уже удивил нас таким же геометрическим мотивом.
А также вкусовые сочетания, известные своей способностью сочетаться друг с другом - копченый угорь и невская икра - или те, которые на первый взгляд кажутся противоположными - абрикосовый сорбет и гороховый кули - но которые в итоге идеально сочетаются и заставляют наши вкусовые рецепторы танцевать.
Конечно, стоит отметить и бережное отношение к оригинальным приправам - египетской дукке, гелю из уксуса сакуры, японскому цветку вишни - и растениям, которые оживляют тот или иной вкус или соус - листья нута, морская астра. Стоит ли говорить, что качество мяса и рыбы, а также то, как они были приготовлены до совершенства, заслужили наше одобрение? Маринованный тунец, поданный полусырым, тает во рту; фуа-гра, обжаренная в панировке, - дерзкая и сливочная; филе говядины Шароль - такое нежное.
Великолепные закуски
Яйцовсмятку, крем из слегка копченой моцареллы, дукка и медовая карамель
Чипсы из тапиоки, тарама из трески и гель из уксуса сакуры
Маленький тиле, баклажанная икра и икра лосося из Фонтена
Эльзасский крендель, консервированное лимонное масло и травы.
Земля и море
Салат из чечевицы с эмульсией из светлой чечевицы, копченым угрем и икрой из Нёвика (Дордонь)
Белый тунец, маринованный в саке и сое, подается полуготовым, кабачки трубач, приправа из красного перца пекилли, эмульсия бюрре блан, листья нута
Фирменное блюдо шеф-повара Жана-Кристофа Ризе
Обжаренная в панировке фуа-грас морским листом, астрами, красными ягодами, хрустящими кружевами из свеклы с соусом из красного вина, портвейном и нектаром из черной смородины
Филе говядины Шароле, крем из гороха со вкусом вербены, репы, шпината, редуцированный мясной сок
Сыры: Шароле, Комте де 2017, Фурм де Монбризон, Сумантрен, Лангр, масло из сухофруктов, вишневый компот, салат
Сказочные десерты
Абрикосовый сорбет, абрикосовый компот, гороховый кули, жасминовый крем, свежий абрикос, припущенный в абрикосовом сиропе, терпкая меренга
Шоколадный крем джандуджа, мусс из сена, тертый фундук, крамбл, свежая черная смородина и черносмородиновый кули.
Милые мигнардизы
Капуста с базиликом
Фруктовая пастас виноградным персиком
Шоколадный трюфель
Одно можно сказать наверняка: мы обязательно вернемся.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Даты и время работы
Из 21 июль 2021
Местонахождение
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Официальный сайт
quiplumelalune.fr
