Многоопытный шеф-повар Хуан Арбелаес давно борется против отходов на кухне и за умные блюда, которые готовятся с учетом времени года, включая рыбу.
Сегодня он предлагает вам рецепт из своей книги "Готовьте, делитесь", который вы можете попробовать приготовить дома: лучший в мире крок-месье, который дает вторую жизнь старому черствому хлебу и оставшемуся сыру.
* * * * *
Рецепт крок-месье от Хуана Арбелаеса
Порции 2
Время приготовления: 35 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
5 ломтиков хлеба для сэндвичей
Для соуса "Морнэ
50 г муки
50 г сливочного масла
500 г молока
150 г тертого сыра Грюйер
4 щепотки молотого перца
1 щепотка соли
5 ломтиков белой ветчины
Для гратена
1 горсть тертого Грюйера
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220°C.
Поджарьте ломтики хлеба.
Для приготовления соуса "Морнэ" растопите сливочное масло. Как только оно вспенится, добавьте муку. Энергично взбейте.
Когда смесь станет однородной, готовьте 2-3 минуты на среднем огне.
Добавьте молоко и варите на медленном огне, взбивая, снимите с огня, добавьте сыр и снова взбейте, пока смесь не станет гладкой.
Снимите с огня, приправьте и оставьте остывать.
Сборка:
На ломтики поджаренного хлеба намажьте соус "Морнэ", затем ломтик ветчины. Повторите процесс 5 раз.
На последний ломтик нанесите немного Морнэ, посыпьте тертым сыром и поставьте крок в духовку на 5 минут.
Выньте из духовки, когда верхний слой хорошо подрумянится.
* * * * *
Местонахождение
Vida
49 Rue de l'Échiquier
75010 Paris 10
Официальный сайт
www.restaurant-vida.com
