Ресторан Sormani - сдержанное итальянское заведение, которое уже много лет находится рядом сТриумфальной аркой. После ухода основателя Паскаля Файе в 2020 году ресторан возглавил Франк Потье-Содаро, который до этого был сомелье и шеф-официантом ресторана.
С тех пор ресторан, в котором есть три частных обеденных зала, один из которых находится прямо напротив, выбрал декор, сочетающий элементы рококо и современные картины, и отдает предпочтение кухне, которая в максимальной степени опирается на короткие и ответственные схемы. Для этого шеф-повар опирается на многочисленных мелких производителей и ремесленников, каждый из которых специализируется на определенном продукте.
В обеденное время итальянские блюда можно заказать по меню по ценам, соответствующим местным, а также по обеденному меню, которое меняется от недели к неделе, в зависимости от сезона и наличия продуктов. В весеннем меню представлены сморчки, горох, спаржа с писту из дикого чеснока и первая клубника сезона.
Но завсегдатаи Sormani могут быть уверены, что фирменные блюда ресторана остаются неизменными, будь то краб с лимоном (€37) в паре с томатом конфи и бархатистым гороховым соусом; или карпаччо из морского окуня (€39), приготовленное как маленькая картина и тонко приправленное боттаргой.
Эти шикарные рецепты во многом основаны на качестве сырья, которое, несмотря на свою известность и славу, не нуждается в пышности и торжественности. Телячьи хлебцы (44 евро), подаваемые в тушеном виде, сопровождаются пюре из горгонзолы; жареный омар, подаваемый очень щедро, сворачивается в очень уютном блюде из домашних ригатони и сопровождается свежей фасолью, кабачками и бобами.
Что касается сезонных блюд, свежих блюд из меню, то здесь есть жареный осьминог с холодным шафрановым пюре (€38) или феттучине с песто из медвежьего чеснока, кальмары с пеперонатой и весенним луком (€33), в сопровождении охлажденного спритца или бокала итальянского вина, поскольку Sormani имеет самый большой итальянский винный погреб в Париже.
Что касается сладкого, то это дело рук шеф-кондитера Паскаля Стадероли. Он готовит десерты, которые вы ожидаете от итальянского ресторана, такие как тирамису и аффогато, но также балует вас более индивидуальными творениями, такими как клубника гаригетт (€16), безе и домашний клубничный сорбет, или засахаренный ревень в карпаччо (€16), крем-брюле и сладкие хлебные палочки.
Хотите на обед что-нибудь итальянское?
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.sormanirestaurant.fr
