Sâj от Алана Геама, ливанский прилавок с пирожными, от которых можно умереть

Алан Геам, шеф-повар ресторана Qasti, удостоенный звезды Мишлен, запустил новую концепцию под названием Sâj - киоск на вынос, где он предлагает нам левантийские галеты, флагман ливанской уличной еды. Эти лепешки с начинкой из хумуса, кефты или лабне - настоящее лакомство.

Как и многие другие шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен(Гийом Санчес, Ассаф Гранит...), в эти неспокойные для высокой кухни времена Алан Геам решил заняться уличной едой. Идея заключалась в том, чтобы предложить кухню, более подходящую для еды на вынос (и доставки). Так Алан Геам создал Sâj- киоск, специализирующийся на ливанских галетах на вынос.

Шеф-повар открыл Sâj на улице Монморанси, в 3-м округе Парижа, всего в нескольких шагах от Qasti, его ливанского бистро. Левантийские галетыАлана Геама, обладателя звезды Мишлен, шеф-повара ресторана Alan Geaam в 9-м округе, готовятся на изогнутой горячей плите. Садж, отсюда и название.

Помимо галет, в comptoir Sâj также предлагают лучшие кастийские мезе (хумус, таббуле и т.д.). На закуску подают превосходный Баба Гануш, Маканек с гранатовой патокой (маленькие жареные на сковороде колбаски, приправленные бараниной), все это подается с ливанским хлебом.

Лепешки Sâj наполняются на выбор заатаром, лабне,халлуми и моцареллой, кефтой из баранины и хумусом или курицей, маринованной в специях для приготовления лепешки в стиле шаурмы. Нам нравится версия с суджуком/халлуми и кефта.

Что касается десертов, то Жюльен Норай, шеф-кондитер ресторана Alan Geaam, создал ряд сладких угощений в верринах: шафрановый чизкейк, рисовый пудинг с цветами апельсина, мухалабие и баклава .