Ресторан Alan Geaam, звездное место шеф-повара и его изысканная кухня с мягким ливанским акцентом

Владелец старейшего ресторана ПарижаAuberge Nicolas Flamel, который в этом году отмечает свое 618-летие, и глава множества ресторанов на улице Сен-Мартен (которая заслуживает того, чтобы быть переименованной в его честь), шеф-повар Алан Геам также владеет рестораном, отмеченным звездами Мишлен, в двух шагах от площади Этуаль.

Адрес, который, несомненно, привлекает звезд, ведь здесь уже побывали шеф-повара Уильям Ледей, Ги Мартен и Акраме Беналлал. Теперь заведение с трезвым названием Restaurant Alan Geaam служит лабораторией для шеф-повара Алана Геама, который предлагает изысканную кухню, чтущую его ливанские корни и в то же время отдающую дань уважения французской высокой кухне.

Хотя приправы, соусы и специи, несомненно, ливанские, техника, точеные блюда ибаланс вкусов и текстур очень похожи на французские. Было бы упрощением говорить об этом ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в терминах кухни фьюжн : Алан Геам ведет посетителей в свой собственный мир, исследуя свои детские воспоминания и разделяя свою любовь к великолепной еде.

Это путешествие проходит через дегустационные меню, которые на каждом шагу преподносят удивительные сюрпризы. За бизнес-меню для тех, кто спешит, придется заплатить €58, за меню из трех блюд - €95, за меню из пяти блюд - €148, а за меню из семи блюд - €180 для более смелых. На наш взгляд, пары блюд и вин (€70, €90, €130) являются обязательными, поскольку они настолько специализированы.

Комфортно расположившись в этой уютной обстановке, вы шаг за шагом открываете и пробуете ливанский терруар: вот лист ман'уше (традиционной вафли, посыпанной заатаром), аккуратно спрятанный в маленьком декоративном деревце, установленном на столе, вот трио мезе в виде амузе-буше, которые (уже) задают высокую планку. Затем следуют красный тунец со специями камуне, королевская креветка со специями таук, морской окунь со специями суджук и голубь Ракан с гранатовой патокой.

Завораживающие сочетания, которые переносят клиента в неизведанные и далекие края, полныеоткровенных эмоций. Вплоть до десертов и миньярдизов, которые действительно техничны и оставляют на вкусовых рецепторах настоящий вкус дома. Остальное - на фотографиях!

• Читайте также
• Qasti, изысканная ливанская кухня от шеф-повара Алана Геама, обладателя звезды Мишлен
• Фаурн и его ман'оше, ливанские пиццы Алана Геама
• Qasti Green, вегетарианский ливанский ресторан Алана Геама

* * *

Безе с сушеной икрой и лабне
Икра Кристал

Лист ман'оуче с заатаром

Мини-фалафель, лабне, виргинский нут, маринованные огурчики с редиской

Арахис с фуа-гра, комбавой и кайенским перцем

Такос с баба-ганушем, листьями устриц и морским виноградом

Крабовое мясо и морской еж, лимонный майонез, хрустящий кадаиф, вуаль из маракуйи

Хумус, лимонная икра, пралине из тыквенных семечек

Красный тунец, свекла, черный кунжут, специи камуне.

Королевский лангустин, приготовленный на барбекю и маринованный с тауком, кумкватом, айоли и специями тагетес

Тартар из морского окуня, карпаччо из зеленой спаржи и тарталетка из боттарги

Медальон морского окуня, зеленая спаржа, эспума из медвежьего чеснока и лимонного конфи, специи сужук

Замороженная цитрусовая свежесть

Ферментированные гречневые равиоли с кориандром

Голубь Ракан, брокколини, гречневая крупа и гранатовая патока

Ананас Виктория, арак, фенхель, кедровые орехи

Лимонная глазурь с азотом

Медовое молоко, засахаренный цитрон, цитрусовая баба, цветки апельсина

Леденец мухалабие, мед и цветочная пыльца
Мягкая карамель с соленым маслом и цветком апельсина, жареный миндаль

Компот из черники и лаванды

Испаханская фруктовая паста, малина, роза, личи

* * *

Смотрите все наши фотографии здесь!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.