Deux, первый парижский ресторан от Тифена Моллара и Ромена Касаса

Тифен Моллар и Ромен Касас, друзья как в городе, так и на кухне, только что открыли свой первый ресторан в Париже, метко названный DEUX Restaurant. Тифен родом из Савойи, где она работала в ресторанах Benoit и Le Club Алена Дюкасса, а Ромен - из Беарна, где он работал в Carré des Feuillants и Les Contrebandiers, и они придумали кухню, которая объединяет два региона их происхождения .

В январе прошлого года они решили продолжить совместное приключение, но уже в собственном заведении. Так родился ресторан DEUX, в котором они хотели продемонстрировать свои терруары и мелких производителей из Савойи и Юго-Запада .

С сентября прошлого года гурманы могут познакомиться с результатами этого брака регионов через блюда, которые заманчивы с момента прочтения меню, хорошо выполнены на кухне и вкусны, как только попадают на тарелки. В самом деле, меню изобилует региональными отсылками: диоты, пряники с савойским медом, ксипистер, тыквенные ньокки с оссау-ирати, фасоль тарбе... Прекрасная панорама терруара этих регионов.

Мы начинаем наш региональный тур с жареного окуня из Парпильона и корюшки (€12), обмакнутых в беарнский соус тартар с чили; чечевицы (€11), сопровождаемой щедрыми кусками копченого диота из мясной лавки Коттаза, трубачами и засахаренным яичным желтком; и совсем другая закуска, карпаччо из морского гребешка (€13), с Xipister - типичным для Юго-Запада соусом из чили, лука-порея, киноа, водяного кресса и грецких орехов.

Основные блюда также радуют: оригинальный бланманже из телятины и сладких хлебцев (€24), прекрасно приготовленный с кусочками сладких хлебцев, которыми приятно закусывать, но телятина немного пережарена; и фаршированная морская птица (€25) от Дюпланье, подаваемая без костей с хорошей подливкой и отличным гратеном из картофеля, копченых иерусалимских артишоков и сыра Реблошон.

Десерты тоже не отстают. Мы не можем не порекомендовать запеченную грушу (€9) с молочным джемом и закуской Pastis Landais; или баба а-л'Арманьяк с цитрусовыми взбитыми сливками (€11), щедро политыми Арманьяком.

• Читайте также
• Didon, бистрономическая кухня с ливанскими акцентами, приготовленная на древесных углях
• L'Auberge Bressane, буржуазная французская кухня в традиционной атмосфере
• Ventrus, кочевой ресторан с экологической ответственностью, возвращается в Парк де ла Виллет

По выходным здесь подают поздний завтрак для сладкоежек и соленых, с выбором яичницы, основного блюда и десерта, сопровождаемых домашними блинчиками и джемами. Ходят слухи, что французский тост со взбитыми сливками и карамелью на соленом масле - настоящее лакомство.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.