Расположенный в бывшем автомобильном гараже, который был полностью отремонтирован в конце 2019 года, ресторан Diggity начал свою работу не сразу, пережив транспортные забастовки и кризис здоровья. Но за последние несколько месяцев серые тучи рассеялись, и это местное бистро обрело свою силу. Открытое для обедов и ужинов со вторника по субботу, Diggity - это прежде всего дружеское заведение.
Здесь заправляют Хьюго Мессершмитт и Гаспар Дезво. Потеряв связь друг с другом, когда они заканчивали школу, они снова встретились через несколько лет на пороге школы общественного питания. С тех пор шеф-повар Домитиль де Сениваль, выпускницашколы Ферранди, присоединилась к ним и работает за плитой, предлагая сезонные блюда, используя все продукты от отобранных вручную мелких производителей; очень хороший пункт.
Что касается декора, то Diggity выбрали оригинальность: пестрая смесь антиквариата, собранная вместе, образует веселый беспорядок: стена винтажных зеркал, школьные стулья, пестрые ковры, старый подъемник, переделанный в кресло, - настоящий дух bric-a-brac, который придает заведению особую привлекательность и создает дружескую, добродушную атмосферу. Что касается библиотеки, то она хранит настоящий секрет, но... мы не будем рассказывать вам о нем, вам придется пойти туда, чтобы узнать эту загадочную комнату!
Но давайте вернемся к карте. Короткая и понятная, она опирается на семейные рецепты, а еще больше - на бабушкины, но при этом дополнена оригинальными сочетаниями и полированными, соблазнительными заправками на несочетаемых тарелках, которые обладают очарованием прошлого.
Для хорошего начала невозможно пропустить фирменное блюдо Diggity - крокеты pot-au-feu, которые выкрикивают наше имя, чтобы заинтересовать нас (спойлер: мы заметили его с самого начала). Доступные в упаковках по 5 (12 евро), 10 или 15 штук, они представляют собой абсолютную версию превосходного зимнего блюда, pot-au-feu, с сохранением всех вкусовых признаков и взрывом в маленьком крокетике из сухарей панко; предупреждаем, зависимость налицо. Для вечернего сопровождения на больших столах друзей в Diggity предлагают красивое меню фирменных коктейлей, а также хорошие пифы по бокалам, которые в заведении предлагают попробовать по очереди, прежде чем выбрать, мило!
Далее - карпаччо из свеклы (€9) с кусочкамикопченого угря, маринованными огурчиками с горчичным семенем, укропом и хреном для оживления; quasi de veau (€20) с пюре из тушеного фенхеля и пряным жареным клементином, который проливает свои драгоценные соки на мясо; и pressé из плеча ягненка (€20), идеально конфи, с запеченным сладким картофелем, жареной брюссельской капустой и жареным нутом.
Как вы уже поняли, в Diggity царит комфорт, и этот кусочек карамельного тарта с шоколадом и соленым маслом (€7), рецепт которого был украден у матери одного из двух боссов, не убедит вас в обратном!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.diggityparis.com
