Le Bon, la Butte, дружелюбное соседское бистро и органический боулинг на Монмартрской бухте.

Расположенный между легендарным Мулен-де-ла-Галетт и туристической площадью Тертр, Le Bon, la Butte - один из тех любимых парижских бистро, где хорошо посидеть, поесть и выпить с друзьями. В 2019 году шеф-повар Давид Полин встал во главе этого привлекательного ресторана, который нужно заслужить - на него нужно взобраться, на этот Бутте! - после самой нетипичной карьеры.

Бывший звукорежиссер кулинарных программ, этот марсельский шеф-самоучка влюбился в гастрономию и решил оставить все позади, чтобы надеть фартук. Поработав на кухне ресторана Le Poitou в районе Марэ, затем Le Square в двух шагах от бутта Шомон, Давид Полен расцвел и проявил всю свою любовь к кулинарии, когда взял на себя управление Bistrot de la mère Venet, заведением на бутте Монмартр, которое он переименовал в Le Bon, la Butte.

Придумывая меню для Le Bon, la Butte, этот шеф-изгой , такой же веселый, как и все, и встречающий вас своей широкой улыбкой, черпал вдохновение в своих многочисленных путешествиях через границы и океаны. В результате получилось короткое, красочное меню, которое черпает вдохновение во французской и испанской кухне, а иногда даже в японской изакайе. Между этими влияниями, простирающимися от Средиземноморья до Азии и Южной Америки, проложены и разрушены мосты.

Переполненный идеями и не ставящий перед собой никаких ограничений, шеф-повар Дэвид Полин никогда не идет на компромисс в одном: свежести и качестве сезонных продуктов, поставляемых в основном от небольших французских производителей, которые придерживаются экологически ответственного и органического земледелия. Он также позволяет себе несколько вылазок в Японию и Галисию, чтобы получить в свои руки исключительные сорта мяса.

• Читайте также
• La Halle aux Grains, элегантная гастрономия от Мишеля и Себастьена Брас в Bourse de Commerce
• Диггити, дружелюбная и остроумная столовая по соседству
• Mâche, озорная и доступная бистрономия в Poissonnière

Меню часто меняется, в зависимости от прихоти шеф-повара и того, что есть на рынке. Например, во время нашего визита в Le Bon, la Butte мы смогли попробовать превосходный террин из свинины с тремя перцами (€10) и соленьями, а также пудинг из молока корсиканской овцы (€13) - одно из наших любимых блюд, приготовленное в стиле cervelle de canut, с медом из Люберона, водяным крессом, сушеной свиной щекой и капелькой оливкового масла. Две щедрые и дьявольски восхитительные закуски.

Но это еще не зная, что ждало нас дальше: голубь Ракан (32 евро) с мусселином из петрушки и брюссельской капустой, а главное - чудесный цыпленок, запеченный в горшочке (24 евро), пухлый, сочный, ароматный, уютный, как только может быть, и сопровождаемый прекрасным трио сморчков, репы, моркови и небольшим куском клейкого риса. Конечно, невозможно не влюбиться в одно из изысканных вин, представленных в меню, которые почти все органические и биодинамические. Так почему бы не побаловать себя бокалом эльзасского пино гри (7 евро), округлого на вкус, но не слишком сиропного, прежде чем переходить к десертам.

Монмартр-Брест (€9), очаровательная переделка классической французской выпечки, и шоколадный десерт (€12) со сладкими ароматамиAfter Eight, и мы готовы снова скатиться вниз по Бутте Монмартр.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.