Яркий, красочный декор с асимметричными формами, разработанный Шарлем Дю Пуже, привлекает внимание еще на улице, и как приятно обнаружить, что содержимое тарелок такое же причудливое и веселое. Mâche- это новый ресторан, который только что открыл свои двери на стороне Пуассоньер под руководством Винсента Жеро и шеф-повара Мишеля Гаме, который осваивает свое ремесло за поварским роялем.
Занимая место Mordant, Mâche продолжает делать ставку на текстуры, но при этом блестяще сохраняетдружескую атмосферу предыдущего адреса Венсана Жеру, с видом на застекленную кухню и ее контролируемую суету, перетекающую в обеденный зал.
Поработав в L'Astrance, Sur Mesure и La Table d'Eugène после окончанияшколы Ferrandi, шеф-повар Мишель Гаме стремится отстаивать в Mâche целеустремленный и любознательный стиль приготовления блюд, тот самый, который он защищал в самостоятельно изданной кулинарной книге, не без того, чтобы потратить время на изучение мира и его кухонь во время многочисленных поездок в более чем двадцать стран на трех континентах. Окруженный молодой, динамичной командой, Михаэль Гаме полон решимости разрушить границы и преодолеть стили в одном блюде.
В сезонном бистрономическом меню Mâche представлены хорошие, высококачественные продукты, отобранные у проверенных производителей. Мясо - французское, фрукты и овощи - из региона Иль-де-Франс, а рыба и морепродукты - тщательно отобранные. Для того, чтобы добиться наилучшего результата, шеф-повар Гарнет опирается на свои воспоминания и продукты, которые он обнаружил во время своих путешествий. Цены начинаются от €24 за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт и €30 за стартер/основное блюдо/десерт в обеденное время - действительно доступные цены. Вечером Mâche предлагает дегустационное меню из 5 блюд по цене €58 с возможностью выборанатурального вина и пары блюд (€24).
Во время нашего визита в меню было удивительное карпаччо из копченого баттерната (€8), приготовленное в стиле charcuterie, с выдержанным пармезаном, фруктовой горчицей и лесным орехом; тартар из лимузенской телятины (€11), кетчуп из сальсификата с черным чесноком, жареные грецкие орехи и хлебный тили; сочная желтая птица (€18), жженый лук-порей, арахисовый соус типа мафе, салат из баранины и дрожжевой туфель; или нежное жареное крыло конька (€20), корень петрушки с чернилами кальмара, жареными каперсами, бергамотом и эвкалиптом.
Десертные сочетания не менее оригинальны: грейпфрут, шафран, йогуртовый сорбет и медовый торт с пивом IPA (€10) и красная свекла, какао, вегетарианский чили, глазированное молоко и меренга с перцем из черной смородины (€8).
Озорной и восхитительный новый адрес!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Салат-латук
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Официальный сайт
mache.restaurant
