Вам понравился Хебе? Вам понравился Ya Bayté? Подождите, пока вы не откроете для себя Didon, новый ресторан, созданный Кароль и Имадом Канаан и открытый несколько недель назад в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре.
Этот новый бистрономический ресторан напоминает своих младших сестер щедростью меню, разработанного шеф-поваром Мишелем Портосом, удостоенным звезды Мишлен, и реализованного на кухне шеф-поваром Франческо Чианфанелли . Но здесь кухня, всегда окрашенная ливанскими ароматами, имеет дополнительный бонус: блюда готовятся преимущественно на древесных углях, что придает им особый, характерный оттенок.
Названный в честь легендарной основательницы и первой королевы Карфагена, ресторан Didon раскрывает себя через меню блюд, которые можно разделить - или нет, решать вам, оба варианта предлагаются по меню. Начните с этих улиток petits-gris (15 евро), которые подаются обжаренными на сковороде и сопровождаются кремом из чеснока, петрушки, апельсиновых косточек и сельдерея. Отличный способ начать день.
Или совершенно восхитительный артишоковый баригуле (€14), с обжаренными сезонными овощами - особенно репой и луком - деликатно уложенными на сливочный соус из артишоков. Мы не можем насытиться!
Щедрость продолжается двумя очаровательными блюдами (или, скорее, тремя, вы поймете). С одной стороны, одно из блюд дня, иберийская свиная плюма, тонко нарезанная и поданная с картофельным пюре - и небольшим кратером мясного сока; с другой -плечо ягненка, приготовленное очень медленно и очень долго, если судить по нежности мяса (€20), затем обжаренное на огне, и целый ряд элементов, подчеркивающих и совершенствующих все это - кумкват, тимьян, кориандр, каперсы и мед. Это как путешествие.
В качестве гарнира, и именно поэтому мы упомянули выше о третьем блюде, мы выбрали тушеную цветную капусту (€9) - да, гарниры тоже пылают! Мы думали, что имеем дело с небольшим гарниром, но, к нашему огромному удовольствию, в итоге нам подали целую цветную капусту, которая могла бы стать самостоятельным блюдом. Но мы не оставили ни крошки: зверь был прожарен до конца и дополнен жареными лесными орехами, зернами граната, эстрагоном и гранатовой патокой!
В итоге, возможно, нам не хватило места для десерта, что очень жаль, потому что мы с нетерпением ждали французских тостов, но, по крайней мере, у нас была возможность попробовать несколько хороших вин, отобранных виноделом-ремесленником Стефаном Деренонкуром и ориентированных на природу и биодинамику. Кроме того, и это достаточно редкое явление в ресторанах, чтобы о нем стоило упоминать, все вина в меню предлагаются по бокалам, что дает вам возможность сделать несколько открытий помимо сортов винограда.
Новорожденное вино Кароль и Имада Канаан, восходящий тушканчик, уже успело зарекомендовать себя с лучшей стороны на наших вкусовых рецепторах.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Официальный сайт
didonrestaurant.com
