L'Auberge des Saints Pères, превосходный ресторан и притон для гурманов в Ольнэ-су-Буа (93)

Первоклассная кухня по отличной цене- вот что вы можете ожидать вAuberge des Saints-Pères, удивительном ресторане, расположенном в самом сердце жилого массива в Ольнэ-су-Буа, Сена-Сен-Дени. Ресторан был настолько популярен, что почти 20 лет был удостоен звезды Мишлен. Это подвиг, который уже выделяет этот гастрономический рай. Совсем недавно шеф-повар Auberge des Saints-Pères Жан-Клод Каанье сделал неожиданный шаг - добровольно отказался от своей заветной звезды.

И хотяAuberge des Saints-Pères, возможно, покинул мир ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, это по-прежнему место, которое нельзя пропустить: кухня здесь такая же изысканная, как и прежде, а тщательное обслуживание и теплый, дружеский дух невозможно придумать. В центре современной обстановки, которая перекликается с блюдами, которые вы собираетесь попробовать, вы найдете меню из трех блюд за 49 евро и обед из двух блюд за 39 евро (кроме выходных).

Меню меняется в зависимости от времени года, и все блюда, включая хлеб и мороженое, готовятся по-домашнему. Французский терруар занимает почетное место, блюда изысканные и гурманские, с изобретательным подходом и прекрасной подачей. Это видно уже с амуз-буше, который знакомит нас с кулинарным миром шеф-повара Жан-Клода Каанье с чечевичным хумусом, на котором лежат маринованные морские гребешки, увенчанные жареным луком для хруста: умный способ пробудить вкусовые рецепторы с помощью свежих ноток.

Во время нашего визита мы предпочли дать шеф-повару карт-бланш, выбрав меню Confiance: идеальный вариант для любителей слепых дегустаций. Мы спросили о наших аллергенах и диетических требованиях, прежде чем позволить волшебству произойти на кухне. Мы оказались между сушей и морем.

С одной стороны - маринованные морские гребешки, завернутые в капусту кимчи, которая, как листы, покрыта фарандолом из вяленых томатов, черного шалота, лимона и кумквата, которые окружают эту полную бодрости тарелку. Это игривая композиция, которая позволяет экспериментировать с различными сочетаниями и показывает, что и с изысканной едой можно весело провести время!

• Читайте также
• Неделя впереди 29 апреля - 5 мая 2024 года в Париже: выход в свет бесплатно или по сниженной цене
• Чем заняться в Париже и Иль-де-Франс в апреле 2024 года? Наши хорошие планы и идеи для прогулок, чтобы открыть для себя
• Где поесть в Париже? Лучшие адреса, открытия и любимые места по округам

На другой стороне мы находим обжаренный на сковороде эскалоп фуа-гра, копченый с тимьяном и поданный с бананом и копченым беконом. Утешительное блюдо в зимнюю погоду, с кисло-сладкой ноткой, которая придает изысканность, в то время как текстура остается мягкой и тающей.

Далее мы отправляемся за семь морей и покидаем землю, чтобы отведать рыбу-монаха с маленькой лодки в сопровождении роял из баттерната с восхитительно сливочной текстурой, увенчанного сливочным велюте и посыпанного домашним копченым сушеным козьим сыром, чтобы придать блюду пикантности. Затем - жареный сайда с апельсиновыми цукатами (отлично сочетаются!) и соусом из спекуло и имбирного пряника, который возвращает нас в праздничный сезон и нежные годы.

После этого пора переходить к сырной части, где вас ждет удивительный камамбер с кальвадосом, а завершит эту кулинарную симфонию сладкоежка. Когда приходит время десерта, мы не оставляем камня на камне. Мы пробуждаем нашего внутреннего ребенка с помощью антреме из молочного шоколада, в основе которого лежит полусоленый карамельный кулиш, который при разрезании растекается по тарелке, подчеркивая регрессивный аспект и не утяжеляя при этом все блюдо. Мороженое из тамаринда и шантильи из белого шоколада с маринованными ягодами годжи завершают баланс этого десерта, позволяя нам добавить больше свежести или снисходительности к нашим вилкам!

Если вы не слишком любите сладкое, но все же хотите завершить трапезу на сладкой ноте, вы можете выбрать фруктовый вариант. В тот день мы попробовали груши "наси" (японские), маринованные в лайме, розмарине и меде, в сопровождении их кули (тоже грушевого), лимонного творога для пикантности и мороженого с медом, растительным углем и специями.

Творчество шеф-повара Жан-Клода Каанье, со звездой или без, продолжает превзойти самого себя, предлагая местным жителям и приезжим гурманам изысканные блюда по хорошей цене!