На улице Ришер в ресторанеArdent, посвященном приготовлению блюд на огне, становится все жарче. Надо сказать, что люди, стоящие за этим проектом, имеют на своем счету не один хороший стол в этом районе. С одной стороны - Артур Лекомт, основатель мясных ресторанов Bien Elevé и Bien Ficelé; с другой - Шарль Никитиц, глава бистро L'Office.
Соседи по улице, но прежде всего давние друзья, эти два молодых человека захотели открыть совместное заведение, которое объединило бы их общие ценности - общение, изысканные деликатесы и передовые методы поиска. В результате появился Ardent, ресторан , посвященный приготовлению пищи с помощью огня и пламени, в 9-м округе.
Когда вы думаете о приготовлении пищи с огнем, вы, конечно же, думаете о внушительном угольном гриле, установленном на открытой кухне, с которого вы можете видеть пламя, которое позаботится о блюдах, которые вы отдадите ему на гриль с контролируемой силой. Но этот сырой способ приготовления полезен для здоровья, так как не содержит жира, и отличается мощным запахом и вкусом - восхитительным, столь ценимым дымным ароматом!
Стремясь разрушить предубеждения относительно этого жестокого способа приготовления пищи, два основателя ресторана делают такой же упор на тушеное мясо и рыбу, как и на овощи и растения! Эти два друга первыми говорят и даже кричат об этом с крыш: ресторан à la flamme - это не обязательно ресторан для мясоедов, нет!
В коротком сезонном меню, которое регулярно меняется в зависимости от времени года и пожеланий шеф-повара Шарли Брёварта , вы найдете изысканные мясные блюда, отобранные у ответственных заводчиков, рыбу, добытую в экологически чистых небольших лодках, и овощные рецепты с использованием свежих фруктов и овощей с французских и иль-де-французских садовых участков, придерживающихся принципов устойчивого сельского хозяйства. Все продукты обрабатываются одинаково, с использованием широкого спектра техник - гриль, копчение, запекание, цукаты.
Среди блюд, которые действительно поражают воображение и подчеркиваются прекрасными красными и белыми винами главного сомелье Оливье Допке, отобранными им из 150 наименований натурального, органического и биодинамического терруара Франции, - жареные на гриле бараньи ломтики (€14) с петушками и кабачками-фиддлхед; очень, очень вкусная чечевица (€12) с угрем и копченым сабайоном; фондан кошон (€25) с соусом гома и баклажаном на гриле с мисо; или вегетарианская пицца (€20) с лисичками и артишоками.
Десерты также не являются исключением, например, абрикосы, отваренные и запеченные на гриле (€12), с шантильей из горького миндаля и сорбетом из эстрагона и лайма , который наполнен свежестью. Цены не могут быть лучше: меню из стартера/основного блюда/десерта стоит €25 за обед.
Кухня без прикрас и здравомыслия.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.restaurant-ardentparis.com
