Tenzen: конфиденциальный японский ресторан - закрыт навсегда

Найдите время, чтобы насладиться путешествием: именно такой уникальный опыт предлагает Tenzen, конфиденциальный ресторан для гурманов, посвященный темпуре, под руководством талантливого японского шеф-повара Дзиро Кондо.

Если вам надоело есть на бегу и поглощать еду за считанные секунды, то почему бы не обратиться к очень приятному гастрономическому опыту? Чтобы узнать об этом, отправляйтесь в Zen, семейный японский ресторан, расположенный в 1-м округе столицы. Сюрприз находится в подвале. Спустившись по ступенькам и пройдя через раздвижную дверь, вы окажетесь в Tenzen!

Познакомьтесь с таблицей Tenzen на видео:

Этот новый конфиденциальный ресторан, который называют первым гастрономическим прилавком темпуры во Франции, сразу же создает настроение. Небольшое помещение, полностью закрытое от внешнего мира, благородное дерево на стенах и кипарисовая стойка, вмещающая до 12 человек, - Tenzen уже успел заявить о себе и не сразу привлек наше внимание.

За этим знаменитым прилавком стоит талантливый шеф-повар Дзиро Кондо. Родом с острова Кюсю, расположенного на юге Японии, шеф-повар сначала готовил неизбежные суши, затем обратился к более традиционной японской кухне и, наконец, проникся страстью к одному из столпов японской гастрономии- темпуре, предлагаемой здесь в ее наиболее аутентичной и изысканной форме.

Поэтому именно за этой стойкой перед нашими изумленными глазами начинается вальс блюд. Пьянящие запахи быстро заставляют рот разинуть рот, а техническое мастерство шеф-повара Дзиро Кондо не может не завораживать. Но не стоит торопиться. В Tenzen мы не торопимся. Ожидайте, что в обеденное время вы проведете от 2 часов до 2 часов 30 минут, а вечером - чуть больше, поскольку дегустационное меню более насыщенное, но и более дорогое (меню обеда - 65 евро, меню ужина - 120 евро).

Так что же именно вы можете ожидать от этого уникального меню, состоящего из качественных продуктов? Все начинается с незаменимых оцумами- множества маленьких закусок, сочетающих в себе различные текстуры и аутентичные вкусы. В это обеденное время здесь подают жареный баклажан и соус мисо с несколькими кусочками курицы, затем японский омлет с фаршированным зеленым перцем и маринованной креветкой, и, наконец, дуэт сашими из щуки и морского леща (две рыбы, пойманные на удочку в Бретани), сопровождаемый листом васаби и лимонной петрушкой, а также слегка подслащенным домашним соевым соусом, дополненным бульоном из бонито.

Продолжаем ассорти из 8 темпур, которые подаются одна за другой с большой изысканностью: голова креветки, путассу, кальмар, стручковая фасоль, грибы шиитаке, кукуруза, картофель с гребешками и не забываем о темпуре из инжира, невероятном и сочном творении, придуманном шеф-поваром, с соусом мисо с яичным желтком и саке. Настоящее удовольствие, которое нельзя забыть! Секрет шеф-повара Дзиро Кондо? Использование хлопкового масла, специально импортируемого из Японии, которое сохраняет весь вкус ингредиентов и создает ультраделикатную, тонкую панировку.

Каждая темпура подается либо с флер-де-сель де Камарг, соусом даши и тертым редисом, либо с удивительно вкусной вулканической солью из Исландии! Если вы почувствуете, что немного теряетесь между этими разными аксессуарами, не паникуйте, официант всегда готов подсказать вам наилучший вариант дегустации. Отдельного упоминания заслуживает обслуживание - внимательное и заботливое на протяжении всего времени!

После этих 8 вкусных темпур путешествие продолжается знаменитым какиаге-доном - рисовым пирогом с фасолью, грибами, кукурузой, креветками в темпуре... все это деликатно уложено на идеально приготовленный рис. В завершение шеф-повар подает восхитительный красный мисо-суп и немного цукемоно ( стебли и листья свеклы).

Мы начинаем чувствовать себя немного уставшими, но сейчас не время сдаваться, ведь пришло время десерта. Эти кусочки груши с сиропом ходжича, взбитыми сливками из маскарпоне и марроном глясе так же освежают, как и придают легкость, что мы просто обожаем их.

После более чем двух часов наблюдения за техникой шеф-повара и знакомства с темпурой в ее самом изысканном виде вы выйдете из этого места с улыбкой на лице, счастливые от того, что пережили эту нестареющую интермедию.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.