В Париже постоянно появляются новые итальянские рестораны, в которых на свет появляются уличные блюда , откровенно говоря, малоизвестные в Париже. После жареной пиццы Frittza и, совсем недавно, суппли и панцероттиAlla Mano, шеф-повар Дженнаро Насти воскресил в Tribunali еще один неаполитанский стрит-фуд - пиццу a rot e carrett', она же "пицца на колесах тележки".
Шеф-повар Насти сделал себе имя в Париже, ловко заставляя тесто для пиццы летать в Bijou, признанной третьей лучшей пиццерией Европы в 2020 году (сейчас Popine), затем открыв +400° Laboratorio (сейчас он вышел из проекта) и недавно открыв Brasserie Italienne by Nasti в 16-м округе.
Прародительница неаполитанской пиццы , которую мы сегодня ценим за пухлые, пухлые края, пицца a rot e carrett' отличается большим форматом (30 см в диаметре!), напоминающим колесо, по словам неаполитанского поэта и сказочника Велардиниэлло, а также тонким тестом и узкими лепестками - оригинальный аспект настоящей неаполитанской пиццы, по словам шеф-повара!
Именно в XV веке эта пицца XXL впервые появилась в самом сердце судебного района Неаполя, на улице Трибунали (via dei Tribunali) - видите связь с названием нового ресторана Дженнаро Насти? Практичным способом поедания этой большой пиццы для адвокатов и подсудимых, которых поджимали судебные дела, было съесть ее сложенной вчетверо, на манер пиццы portafoglio - ее близкого потомка, которую можно отведать в Париже в Magnà.
"Моя бабушка ела ее прямо на тротуаре, и эта пицца вызывает у меня столько воспоминаний... Я хотел воссоздать популярное, открытое и доступное место. Это не просто пицца, это кусочек истории Неаполя, который я привез в Париж", - объясняет шеф-повар Дженнаро Насти. Итак, окупилась ли эта авантюра? Стоит отметить, что, как обычно, неаполитанский шеф-повар считает за честь закупать самую лучшую муку, сыры и томатные соусы.
Что касается рецептов, то Tribunali предлагает классику, которую можно ожидать от пиццерии - "Маргарита" (€9,50), "4 сыра" (€11,50) и " Пицца рейн" (€12) - наряду с более индивидуальными рецептами, такими как пицца-лазанья (€13,50) с рагу, пицца пармиджана (13 евро) с баклажанами или пицца Эмилиана (18 евро) с пармской ветчиной, вялеными томатами, бурратой, кедровыми орешками, чесноком, рукколой и базиликовым песто.
В итоге, за исключением увеличенного формата, пиццы Tribunali похожи на обычные пиццы Дженнаро Насти, хорошо сделанные и щедро украшенные начинкой. Цена "Маргериты" в 9,50 евро немного сближает парижскую уличную еду с землей.
Еще одно фирменное блюдо, которое стоит открыть для себя в Tribunali, - это знаменитые пануцци, сэндвичи из Кампании, которые находятся на полпути между панини и пиццей - они делаются из того же теста, что и последняя. От самых простых (помидоры/пармезан/базилик; €7,50) до самых интересных (мортаделла/фисташки/крем из страчиателлы; €12) - пануоцци в Tribunali съедаются в мгновение ока.
Так что же выберете в этот обеденный перерыв - пануоццо или пиццу a rot e carrett'?
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Официальный сайт
tribunali-pizzerianapoletana.co
