Бубале, ашкеназский ресторан шеф-повара Ассафа Гранита, удостоенного звезды Мишлен, в отеле Grand Mazarin

*** Статья устарела, так как в ресторане сменился шеф-повар и кулинарный директор. Мы обновим новую концепцию после тестирования адреса в самое ближайшее время.***

Ашкеназский ресторан Boubalé, расположенный в отеле Le Grand Mazarin, - это изысканное и эклектичное место, которое отправит вас в путешествие, не покидая Марэ! Под люстрами и даже в спокойствии зимнего сада Boubalé будет соблазнять ваши чувства днем и ночью.

"Бубале", то есть "моя маленькая куколка, моя маленькая дорогая", - это любимое выражение ашкеназских бабушек на идиш, отражающее саму суть этого места. Таким образом, ресторан воспевает любовь к ашкеназской кухне, история которой прошла весь путь от Восточной Европы до Иерусалима, прежде чем раскрыть все свои вкусовые качества в Париже.

В этой теплой и дружеской обстановке шеф-повар Ассаф Гранит, обладатель звезды Мишлен, изобретает традиционные блюда с ноткой изысканного творчества и гурманского чутья. Настоящий виртуоз израильской кухни, шеф-повар поставил перед собой задачу отдать дань уважения ашкеназской кухне, скромной и малоизвестной, создав меню из фирменных блюд, приправленных современным соусом. Он отдает дань уважения своему наследию, счищая пыль с рецептов своего детства, которые часто считались строгими, чтобы сделать их гламурными и неотразимыми!

Усевшись за стойку, в первом ряду балета поваров, мы начинаем дегустацию с Chouchou и Eastini, двух самых продаваемых коктейлей по этому адресу - один терпкий и очень сладкий, другой с сильным характером, предназначенный для любителей фенхеля. Изобретательное меню охватывает все Средиземноморье, как и винная карта, часть которой является кошерной.

Между тем, тающая во рту жареная свекла с сыром фета и нежный гравелакс с араком и горчичными маринованными огурцами задают тон.

Вкус так же хорош, как и внешний вид: восхитительный, удивительный и такой легкий!

• Читайте также
• Лучшие предложения и события этой недели в Париже и Иль-де-Франс, с 9 по 15 марта 2026 года

Без перехода мы переходим к симпатичным равиоли, щедро начиненным говядиной или бараниной, а затем к вариациям на тему стандартов: гуляш из говядины с ньокки, измельченная курица с морковными огурцами на лачохе (йеменский хлеб).

Чтобы завершить ужин стильно, мы выбрали пряный, регрессивный компот со сливочным мороженым из фенхеля и традиционную шоколадную бабку!

Каждое блюдо, от закуски до десерта, - это поразительное открытие, приключение, которое переносит нас из одного рта в другой в страну гурманов. Благодаря изысканным сочетаниям, творческому подходу, текстурам и божественным вкусам у Boubalé есть все, чтобы покорить нас - самое сложное будет уйти...

Нас особенно поразила обстановка, выполненная в духе дач (славянских загородных домов отдыха), с хрустальными бокалами, фарфором, столовым серебром, бархатом и фресками на потолке, подчеркивающимиэлегантность и интимность этого места. Обстановка почти из другого времени, забытый мир, возрождающийся на ваших глазах. Если в его стенах царитаутентичность, тогостеприимство этого места заставляет вас чувствовать себя как дома. Не стоит забывать и о музыке, которая неизбежно приводит к вечерним танцам вокруг столов.

Позвольте себе очароваться рестораном Boubalé, который преодолевает временные и кулинарные границы. Здесь традиции встречаются с творчеством, а каждое блюдо - это приглашение к исследованию новых вкусов.