В нескольких шагах от чапелле Экспиаторе готовится открыться новое заведение. Оно получило название Eskal и откроется в конце мая 2026 года на улице rue des Mathurins в 8-м округе Парижа. Во главе проекта Кен Нанауми, уже известный по Akabeko, объединяется с Александром Шамбат, который здесь осуществляет дебют в роли шефа.
Рассматриваясь как остановка в этом динамичном районе столицы, Eskal предлагает гастрономическую кухню французского уровня, питаемую международными влияниями. Нужно сказать, что у двух партнеров есть общая черта: путешествия. В то время как Кен Нанауми обогатил свой путь между Латинской Америкой и Японией, Alexandre Chambat, уроженец Верхней Савойи, прошел путь в таких звездных домах, как Pavillon Ledoyen, L’Astrance и Oiseau Blanc, прежде чем предпринять образцовый мировой тур.
В интерьере, созданном вместе с архитектором Régis Botta, с лаконичными линиями и натуральными материалами, ресторан строится вокруг широкой comptoir, что позволяет окунуться в кулинарный процесс вблизи, в духе японского омакезе.
Со стороны блюд Eskal предлагает точную и вдохновляющую кухню: зелёная фасоль в морском бульоне с йодированным оттенком, лобстер, приготовленный в нескольких техниках (от нежного бланширования до гриля на binchotan), и жареный голубь на груди, поданный с крупяным гарниром и тонкой начинкой. Подход, который сочетает французскую технику и мотивы со стороны мировых кухонь.
Местонахождение
Эскал
47 Rue des Mathurins
75008 Paris 8
Официальный сайт
eskal.paris
