История бистро началась в 2002 году, когда Ален Дюкасс и Тьерри де ла Броссе влюбились в очарование заведения Aux Lyonnais, созданного в 1890 году. Это место, охраняемое сегодня как исторический памятник, сохранило свой красный деревянный фасад и вывеску "Maison Lyonnaise" и неосознанно погружает нас в атмосферу традиционных лионских бушонов.
Как только вы входите, деревянная отделка и лепнина с цветочными мотивами, освещение и плитка "метро" на стене, фотографии прошлого века, диваны и большой буфет на первом этаже переносят нас в другую вселенную, замедляя время за трапезой. Это почти как дома: здесь блюда подаются в запеканках, и многие блюда делятся между гостями.
Меню приглашает нас в путешествие, с 2014 года оно отмечено знаком "Les Bouchons Lyonnais". Этот лионский знак гарантирует, что качество продуктов, кухня, прием и атмосфера соответствуют гастрономическому наследию Лиона. Кроме того, в меню представлены горшочек лионской кухни, трипе а-ля лионнез, свиные рысаки, кенели а-ля лионнез, черный пудинг а-ля лионнез и телячья печень в петрушке.
Эти забытые блюда, часто отвергаемые, шеф-повар Франсис Фовель хотел сделать современными, "добавив нотку современности, чтобы сделать их более легкими, доступными и даже более вкусными, при этом уважая традиции и сохраняя ассоциации вкусов".
Блюда вызывают восторг. Мясные закуски, подаваемые в качестве стартера, просто изысканны. Мы с удовольствием попробовали граттоны- маленькие кусочки свиного жира, подрумяненные в соке.
Затем мы попробовали картофельную котлету, обновленную версию тартифлетта: тающий картофель очень хорошо сочетался с сыром Сен-Фелисьен, очень румяным, и трюфелем, очень правильно привнесенным. Не говоря уже о кенелле де Лион, с соусом из раков, который хорошо держался во рту и был очень однородным.
Все эти блюда дополнены выбором Жерара Маржеона, главного сомелье ресторанов Алена Дюкасса, и Руди Рейса, сомелье ресторана "Aux Lyonnais". Сомелье ресторана предлагают практически идеальные пары блюд и вин, без фальшивых нот. Вина, предлагаемые по бокалам, раскрывают другое прочтение блюд и позволяют получить исключительный опыт.
Этот опыт возвышается во время десерта, с очень ароматными винами, с персиковыми или древесными нотами, которые пробуждают знаменитый Париж-Гренобль шеф-повара Алена-Дюкасса, Париж-Брест с гренобльскими орехами, от которого невозможно оторваться, или цитрусовое суфле, божественно легкое во рту.
Aux Lyonnais - это квинтэссенция бистрономии: расслабленная атмосфера, никакого шума, суеты, но блюда, достойные лучших ресторанов, и все это по довольно разумной цене (рассчитывайте примерно на 60 евро по меню с меню по 35 евро!).
Короче говоря, если вам захочется отведать немного лионского бушона без пересадки на TGV, вы знаете, куда ехать!
Практическая информация
Сайт Aux Lyonnais
Расположение : 32, rue St Marc - 75002 Париж
Открыт со вторника по пятницу, мини и вечером и в субботу на ужин
Тарифы: меню от 35€ - см. меню
Местонахождение
Жителям Лиона
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Доступ
M° Richelieu Drouot
Тарифы
Menu déjeuner: €32
menu dîner: €35
à la carte: €60
Дополнительная информация
Открыт со вторника по пятницу, мини и вечер и ужин в субботу
