Martin Simolka prebúdza Rivages, bistronomickú reštauráciu v Scribe Paris Opéra

Hotel Sofitel Le Scribe Paris Opéra privíta dva talenty bistronomickej a mixologickej scény: Martina Simolku, ktorý prebudil naše chuťové poháriky v hoteli Molitor, a Roberta Catalana. Títo dvaja majstri svojho umenia sú odhodlaní prekvapiť nás v tomto vznešenom podniku vo štvrti Opéra.

Na pripomenutie, ak ste ešte neboli v tejto vynikajúcej reštaurácii, mali by ste vedieť, že hotel Sofitel Le Scribe Paris Opéra, postavený v roku 1861, potreboval dva roky práce, aby odhalil svoju novú tvár na horných poschodiach a v 201 izbách, ako aj na prízemí v novej reštaurácii Rivages.

Preto neváhajte a vyberte sa do reštaurácie Rivages (samozrejme, otvorenej pre všetkých), aby ste v hlavnej jedálni objavili jej veľkú sklenenú strechu zaliatu prirodzeným svetlom, ako aj prekvapivý strom s ružovými listami, uzavretý ako ruža v Kráske a zvierati pod klátikom.

Srdce hotela Rivages je obľúbeným miestom stretnutí na pravom brehu a vo štvrti Opéra, kde sa stretávali veľké mená literatúry, hudby, tanca a filmu. Znovuobjavený bar v duchu klubu, ktorý ho vždy oživoval, je jeho ústredným prvkom a víta zákazníkov a miestnych obyvateľov v akomkoľvek dennom čase v tichej a elegantnej atmosfére.

Pohodlne usadení za polmesačným pultom alebo schúlení v kresle pod sklenenou strechou si môžete vychutnať nielen skvelú klasiku, ale aj chutné à la carte menu, ktoré pre chvíle úniku navrhol Roberto Catalano. S alkoholom alebo bez neho sa nechajte očariť majstrovými kreatívnymi kokteilmi. Pre nás vytvoril mocktail na báze pikantnej paradajkovej šťavy, skutočnú lahôdku. Na konci dňa a večer vás čaká pekné menu tapas na spoločné posedenie (na fotografii tatarák z hovädzieho mäsa Papadoum / horčicový kaviár), ktoré vám umožní stráviť príjemné chvíle s priateľmi.

Roberto Catalano, pôvodom z talianskej Apúlie, začal svoju kariéru ako barman v Grand Hotel de Quisisana na ostrove Capri. Po úspešných skúsenostiach v bare Gong v hoteli Shangri-La v Londýne a v bare Blue v Sydney sa vrátil do Paríža, kde pracoval v slávnom hoteli Lutetia a potom v hoteli Prince of Wales. Roberto má za sebou 14 rokov skúseností a teraz sa pripája k Le Scribe, aby predstavil svoje brilantné mixologické výtvory.

Pri stole objavíte modernú, kreatívnu kuchyňu Martina Simolku. Zdravé a vyvážené menu je založené na prírodných produktoch, pričom obilniny, oleje, koreniny a semienka mu dodávajú neuveriteľný nádych originality. Jedálny lístok Rivages je dokonalou ukážkou snahy Martina Simolku o modernú, kreatívnu kuchyňu, v ktorej majú prvenstvo sezónne produkty. Šéfkuchár je tiež zástancom zodpovedného a ekologického prístupu, pričom sa snaží čo najlepšie využiť každú surovinu a zabrániť plytvaniu.

Jedálny lístok sa mení podľa toho, čo je práve v sezóne. Pri našej návšteve sme objavili výber chutných a prekvapivých jedál, ktoré zdôrazňujú bohatstvo miestnych produktov. Obzvlášť nás potešila biela špargľa z regiónu Landes, ktorá bola dokonale pripravená a podávaná s vinaigrette z údenej fóbie, kandizovanými kumkvatmi a pórovou majonézou, čo z nej urobilo rafinovaný a svieži predkrm. Veľmi sa nám páčil aj žltohlavý ikedžime (japonská technika, ktorá spočíva v rýchlom zneškodnení nervového systému zvieraťa pri jeho vynorení z vody a vypustení krvi ) s tučnejším mäsom, ktorý sa výborne hodil k osviežujúcej šťave Mojito melissa z limetky, trstinového cukru a mäty.

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami 29. apríla - 5. mája 2024 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

<

Milovníci rýb si prídu na svoje pri ružovom pstruhovi Baigorri, ktorého sublimuje samfírová gremolata a spálené avokádo, zatiaľ čo milovníci morských plodov sa potešia normandským hrebenatkám, ktoré si práve pochutnávali na omáčke z hrebenatiek bard, sprevádzanej brokolettou a ryžou Camargue. Uvarené tak akurát a oživené správnymi omáčkami nám chutia.

Milovníkov mäsa určite poteší filé z farmárskej perličky z regiónu Gatinais podávané s tahinou a mrkvou. Lakovaný teľací chlieb, okorenený malabarským korením a zlatou repou, dokazuje vynaliezavosť šéfkuchára Martina Simolku.

Dezerty sa nenechajú zahanbiť, jemný čokoládový koláč sobacha je božský a chutný zároveň. Mango s estragónom, ktoré na prvý pohľad znie pomerne jednoducho, je v skutočnosti na tanieri vznešeným dezertom s množstvom surových a tepelne upravených chutí, ktoré ponúkajú exotický a osviežujúci nádych a štýlovo završujú toto jedlo.

Menu reštaurácie bolo trochu zredukované, aby bolo cenovo dostupnejšie. V každom prípade vzdávame hold kvalitnej práci, plnej chuti a sviežosti, od pohárov až po tanier.

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.