Agata, štedrá neapolská pizza v Saint-Germain-des-Prés

Nie je ľahké vyniknúť medzi neapolskými pizzériami, ktorých je v Paríži už veľa, noAgata otvorila svoje brány v Saint-Germain-des-Prés a prinavrátila pizze s kyprými, prešívanými okrajmi jej niekdajšiu slávu. Za podnikom stoja profesionáli talianskej kuchyne Gabriel Kalinowski a Raphaël Tadres, bývalí partneri Iovine's, spolu s Brunom Ferrarim a Jeanom-Baptistom Mailletom, ktorí si na búrlivom bulvári Saint-Germain predstavili elegantný a rafinovaný chrám pizze na spôsob tejto štvrte.

A v kuchyni, kto iný ako samotný neapolský šéfkuchár pizze Gennaro Esposito v spolupráci so šéfkuchárom Johnom Damascom, bývalým absolventom Eataly, prinesie pizzu podľa najčistejšej neapolskej tradície. Samozrejme, s osobitným dôrazom na kvalitné a kvalitné produkty: pecorino zo Sardínie, paradajky z Apúlie a spianata z Kalábrie, ktoré pochádzajú z druhej strany Álp.

Ako sa dalo očakávať, v ponuke kraľuje neapolská pizza s klasickými receptúrami (12-18 €) na čele s pizzou margherita a 4 syrmi, ale aj s neobvyklejšími receptúrami (17-21 €), ako je táto pizza Di Zucca (tekvicový krém, fior di latte, guanciale, parmezánové fondue, olivový olej ; 18 €) alebo pizza Pistacchiosa (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistáciová granella, pistáciové pesto, bazalka; 20 €).

Nenechajte sa mýliť, v Agate je veľkorysosť na dennom poriadku: všetky pizze sú bohato obložené, cesto, vzdušné a mierne pružné, je dokonale prepečené - na rozdiel od veľkej väčšiny neapolských pizz, ktoré sa po roztopení straciatelly prepadnú - a ingrediencie, starostlivo vybrané, odhaľujú svoje chute bez toho, aby sa navzájom uprednostňovali.

Reštaurácia však nie je len o pizzách, ale ponúka aj antipasti, ktoré sa od talianskej reštaurácie očakávajú: vitello tonnato, arancini, baklažán plnený syrom ricotta a výber talianskych syrov a údenín, burrata z Apúlie s krémom z čiernych hľuzoviek (16 EUR) alebo veľkorysý tanier chrumkavých vyprážaných kalamárov (18 EUR), ktoré si môžete s radosťou namáčať do domácej bazalkovej majonézy a popíjať pritom niektorý z inteligentných nápojov v ponuke, ako napríklad koktail Agata 168 (tmavý rum, pyré z bielych broskýň, sirup z bazového kvetu, cointreau, sódová voda ; 14 €) alebo kokteil Etna Margarita (tequila s tymiánom, limetková šťava, bergamotové pyré, mandarínkový sirup, Amara; 14 €).

Nanešťastie pre nás to vzdáme ešte pred dezertmi. Ale už sa vidíme, ako si vychutnávame niektorý zo sladkých výtvorov reštaurácie (Paris-Bronte, tiramisu) na jej veľkej terase , ktorá je počas slnečných dní slnečná a počas chladných prikrytá, alebo sa dokonca rozhodneme pre exkluzívne zákusky, ktoré pre Agátu vytvoril cukrár Jeffrey Cagnes.