Najlepší Paris-Brest v Île-de-France má odteraz svojho víťaza. V nedeľu 1. novembra 2026 vyhlásili víťazov prvého ročníka Grand Prix francúzskeho cukrárstva Paris-Brest na pódiu podujatia Salon du Chocolat v areáli Paris Expo Porte de Versailles (15. obvod).
A prekvapenie prichádza zo Seine-et-Marne (77). Zlato putuje do Fontainebleau, do cukrárne Frédérica Cassela, zatiaľ čo stupne víťazov dopĺňajú dve cukrárne z 15. obvodu. Pekná odveta predmestia voči metropole, a to pri zákusku, ktorý napriek tomu nesie v názve Paríž.
Na Salóne čokolády sa stretlo pätnásť finalistov a počas slávnostného ceremoniálu 1. novembra boli udelené tri ocenenia. Tu je prehľad víťazov prvého ročníka:
Laureáti si odnášajú trofej, oficiálny diplom a nálepku s uvedeným ročníkom, ktorú si môžu nalepiť na výklad. Tá pomôže zorientovať sa gurmánom, ktorí v nasledujúcich týždňoch pôjdu okolo.
Práve v tom spočíva jedinečnosť tohto podujatia: nenájdete tu Paris-Brest s yuzu, čiernym sezamom ani v tvare éclairu. Pravidlá vyžadujú recept, ktorý verne zachováva ducha zákusku, aký v roku 1910 vymyslel Louis Durand, cukrár v Maisons-Laffitte v departemente Yvelines, na počesť cyklistických pretekov Paris-Brest-Paris. Odtiaľ pochádza jeho slávny tvar bicyklového kolesa.
Kandidáti mali konkrétne pripraviť veniec z odpaľovaného cesta s mandľovým a/alebo lieskovoorieškovým praliné krémom, pričom praliné muselo byť vyrobené výlučne z týchto orechov. Fantazijné dekorácie, alternatívne tvary a ochucovadlá, ktoré by zmenili charakter koláča, boli vylúčené. Jediným ústupkom modernosti bol craquelin, ktorý si už medzi profesionálmi našiel široké uplatnenie.
Takmer proti prúdu, v čase, keď sa každá parížska výkladná skriňa predháňa v nových interpretáciách. Akoby návrat k pôvodnej partitúre, zahranej bez jediného falošného tónu. Historická predajňa rodiny Durandovcov, ktorá sa dodnes nachádza v Maisons-Laffitte, je napokon zaradená aj do výberu najlepších Paris-Brest vo Francúzsku podľa Gault&Millau.
Výber prebiehal v dvoch etapách. Predvýber sa uskutočnil 14. septembra 2026 v EPMT v Paríži, kde odborná porota hodnotila vzorky pri slepej degustácii. Pätnásť najlepších kandidátov si potom vybojovalo postup do finále na Salóne čokolády.
Každý cukrár musel odovzdať dva úplne rovnaké zákusky Paris-Brest, jeden na vizuálne hodnotenie a druhý na ochutnávku. Zákusky museli byť úplne anonymné, bez loga či nápisu, a musel k nim byť priložený zoznam zložiek a alergénov, inak hrozilo vylúčenie. Pri odovzdaní sa mohla kontrolovať aj teplota výrobkov.
Konečné hodnotenie bolo z 200 bodov: 120 za ochutnávku, 30 za kvalitu rezu a 50 za vizuálny vzhľad. Chuť teda tvorí viac než polovicu hodnotenia, takže torty, ktoré stavajú všetko na svojom vzhľade, majú len malý priestor na úspech.
Veľkú cenu vymyslela Nathalie Bohbot a organizuje ju Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers (CNAP), ktorej predsedá držiteľ titulu Meilleur Ouvrier de France Laurent Le Daniel. Oficiálnym patrónom podujatia je Pierre Hermé, ktorý sa na začiatku svojej kariéry vo Fauchone stretol aj s Frédéricom Casselom.
V tomto prvom ročníku mohli súťažiť iba prevádzky z regiónu Île-de-France a susedných departementov. Súťaž bola otvorená profesionálom vo veku najmenej 18 rokov, ktorí pracujú v cukrárstve, pekárstve a cukrárstve, čokoládovni, zmrzlinárstve alebo v hoteli či luxusnom palácovom hoteli s predajným priestorom. Každá prevádzka mohla podať iba jednu prihlášku.
Víťaznú pochúťku si môžete vychutnať vo Fontainebleau, na ulici Rue Grande, v cukrárni, ktorú v roku 1994 otvoril Frédéric Cassel, len kúsok od zámku. Je to skvelá zámienka spojiť prechádzku v lese s gurmánskou zastávkou v departemente Seine-et-Marne. Cukráreň má pobočku aj v obchodnom centre Carré Sénart v meste Lieusaint.
V 15. obvode ponúka dvojica medailistov krátku sladkú prechádzku. L'Équilibre, pekáreň a cukráreň Benjamina Roca a Clémentine Rappovej (ktorí pôsobili v hoteloch George V a Cheval Blanc), sa nachádza na ulici Blomet za pamiatkovo chráneným priečelím v štýle Belle Époque. Na ulici George Bernard Shaw spája cukráreň Toshiyu Takatsuku francúzsku klasiku s japonskými prvkami.
Malá rada: ocenené parížsko-brestské zákusky môžu byť v dňoch po vyhlásení výsledkov veľmi žiadané. Najlepšie je prísť hneď ráno alebo si pred cestou zistiť informácie v predajniach.
Ak si chcete vychutnávanie predĺžiť, odporúčame vám prejsť si náš výber najlepších dezertov Paris-Brest v Paríži, naše tipy na tradičné francúzske cukrárne alebo rebríček La Liste – najlepšie cukrárne a pekárne vo Francúzsku za rok 2026.
Miesto
Paris Expo - Porte de Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Plánovač trás
Dostupnosť
