Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, najlepšie francúzske pečivo Paríž 15. obvod

Hľadáte dobrú pekáreň a cukráreň, ktorá oslavuje najlepšie francúzske klasiky? Potom sa vyberte na ulicu Blomet 108 v 15. obvode a objavte L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, citrónový koláč, éclairs, millefeuille, patria medzi vaše obľúbené koláče? Tento chrám gurmánskych špecialít si zamilujete.

Treba povedať, že l'Équilibre nemá nedostatok aktív. Predovšetkým, keď prídete, objavíte nádherný obchod, ktorý je zapísaný ako historická pamiatka, ak chcete! Je to pekáreň od roku 1889, ktorú vyzdobila spoločnosť Benoist & Fils. Keď vojdete dovnútra, zlákajú vás nástenné maľby a veľká freska na strope. Vo vnútri je niekoľko stolov, pri ktorých si môžete oddýchnuť a vychutnať si sendviče a sladkosti.

Benjamin a Clémentine, ktorí vedú obchod, sa spočiatku trochu obávali výzvy zachovať toto dedičstvo, ale nakoniec si uvedomili, že to dokonale zapadá do identity toho, čo chcú robiť, t. j. tradičné pečivo a jednohubky, ktoré sú súčasťou nášho kulinárskeho dedičstva.

Benjamin Roc sa vždy chcel stať cukrárom, a to už od svojich 13 rokov. Práve po zhliadnutí reportáže Philippa Rigollota, ktorý v tom čase absolvoval MOF, sa Benjamin nadchol pre túto profesiu. Potom sa rozhodol, že pôjde na hotelovú školu a vyučí sa u Anne-Sophie Pic (kde pracoval Philippe Rigollot). Tam sa zoznámil s Françoisom Josseom, francúzskym majstrom v cukrárstve, ktorý ho vzal do Paríža, kde sa stretol s Maximom Frédéricom, vtedajším šéfcukrárom v hoteli Georges V. Po troch rokoch nasledoval Maxima Frédérica do reštaurácie Cheval Blanc, kde mu ponúkli miesto pomocného kuchára.

Tam sa naučil, ako riadiť tím a ako si obľúbiť kvalitné výrobky. Maxime mu dal príležitosť vyvinúť niekoľko výrobkov, pri ktorých bola dôležitá chuť a štruktúra. Clémentine sa zasa učila na Institut Paul Bocuse a spoznávala svet luxusných reštaurácií vo Francúzsku. Svoje skúsenosti si rozšírila v prestížnych podnikoch, ako sú Four Seasons Hôtel v Megève, Les Airelles v St Tropez a Olivier Nasti's Table v Le Chambard. Potom sa pripojila k tímu v Cheval Blanc Paris a následne sa zúčastnila na projekte Louis Vuitton, LV Dream.

Čo teda nájdete v Équilibre? Skvelé klasiky ako Millefeuille, pripomínajúce Tout Paris, ultra-gurmánsky Paris-Brest s domácou lieskovo-orieškovou pralinkou, baba au rhum, religieuse café v podobe chou tiramisu s mascarpone. Je tu aj Tornádo, ktoré sa začína chybou. Podobne ako v príbehu o tarte tatin, aj tieto croissanty boli tvarom príliš malé a príliš nadýchané a väčšina z nich spadla na bok, preto sa rozhodli upiecť ich v tvare kužeľa. Zákazníkom sa to páčilo, a tak to zostalo.

• Prečítajte si tiež
• Tipy na tento týždeň v Paríži a regióne Île-de-France, od 8. do 14. decembra 2025

V ponuke je aj vynikajúci Pain Suisse s krásnym lístkovým cestom, pain au chocolat a gurmánske croissanty, štedré sušienky a všetky kváskové chleby okrem klasickej bagety. Zo slaných jedál na vás v čase obeda čaká celý rad sendvičov, gurmánskych focacciov a quichov.

Múky pochádzajú od spoločnosti Moulins Bourgeois, ktorá si starostlivo vyberá pšenicu. Duo sa snaží čo najtesnejšie spolupracovať s miestnymi poľnohospodármi. Med pochádza od vyslúžilého pekára z Vogéz, čokoláda od Nicolasa Bergera a sušené ovocie od Réserve de Cérès, ktorý im dodáva vlašské orechy, škoricu a vanilku... Všetko je tu domáce, od pasty z lieskových orieškov až po kávovú pastu Pfaff z Mexika, ktorej zrná sa drvia priamo v prevádzke na kamennom mlynčeku.

Čo sa týka cien, pečivo sa pohybuje od 4,50 do 6,50 €, čo sú dobré výrobky. Pain au chocolat stojí 1,60 €, croissant 1,40 € a bageta 1,10 €. Obchod je otvorený od utorka do soboty od 7.15 do 20.00 h a v sobotu od 7.30 do 19.00 h. No a to je všetko! Odoláte volaniu tohto bláznivého millefeuille alebo tohto krémového flan ?

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.