Parížski cukrári sa sotva stihli spamätať z letnej farniente a už sú opäť v septembri pri vianočnom polene. Je to povinné cvičenie, ale v skutočnosti každý rok prebieha zdravá súťaž o talent medzi rôznymi palácmi a prestížnymi podnikmi v Paríži. Pozrime sa na päťhviezdičkový výtvor šéfkuchára Maxima Frédérica pre hotel Four Seasons George V: Yule log dekonštruovaný v štýle vianočného stromčeka, čo je odkaz na zimnú výzdobu paláca a prikývnutie na logo skupiny Four Seasons.
Muž, ktorý v cukrárskej škole sníval o palácoch, má len 28 rokov a tento rok sa mu podarí dosiahnuť svoj cieľ, keď sa stane výkonným cukrárom 3 reštaurácií hotela George V. Pre Maxima Frédérica to nie je žiadna sláva, keďže všetky reštaurácie George*, Le Cinq*** a l'Orangerie* sa môžu pochváliť minimálne piatimi michelinskými hviezdičkami. Jedinečný moment v kariére, tlačová prezentácia jeho prvého loga, bola pre neho zároveň príležitosťou vysvetliť, čo pre neho znamená.
"Som veľmi rodinný človek a logo je pre mňa momentom zdieľania, spomienok na detstvo (...) Bolo to prvýkrát, čo sme so všetkými hotelovými cukrármi pracovali spolu (...).) Jedličku som si vybral preto, lebo počas sviatočného obdobia je nimi vyzdobené mramorové nádvorie hotela a ja som chcel vytvoriť kontinuitu medzi tým, čo máme na stole, a vonkajšou výzdobou."
Takže tu je, v ihličnatých stromčekoch rôznych veľkostí v závislosti od počtu hostí, a na prvý pohľad je ťažké rozlíšiť jedlé od dekoratívneho. A predsa, verte či nie, nezostane vám ani omrvinka: vetvičky vianočného stromčeka sú vyrobené zo 75 % peruánskej čokolády pokvapkanej rozpustenou bielou čokoládou, šišky sú čokoládové "lanýže" ahviezda vyzerá ako čokoládová bonboniéra, o ktorú sa podelíte po zjedení svojho polena z lyokanu (japonský pomaranč), lieskových orieškov a yuzu. Dokonale vyvážený dezert, v ktorom sladký, kyslý a chrumkavý triptych funguje dokonale.
Ďalší úspech cukrára a celého tímu hotela George V, vďaka ktorému len ťažko ľutujeme minulomesačné lagúny a biely piesok. Zima sa blíži a my sa už nevieme dočkať.
Log Four Seasons Hotel George V sa bude podávať v troch reštauráciách Le George*, Le Cinq*** a l'Orangerie* za cenu 160 EUR za 4 až 6 porcií a 180 EUR za 6 až 8 porcií. Objednávky je možné v reštauráciách realizovať 48 hodín vopred.
Praktické informácie:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervácie: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervácie: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervácie: 01 49 52 72 24
Miesto
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.fourseasons.com
