Vianočný koláč Paris-Brest s pistáciami a pomarančovou kvetom od Nour Kandler v Lalla Coffee

Už sme vám spomenuli Nour Kandler, túto talentovanú samouku cukrárikku, ktorá nás okúzľuje svojimi nádhernými a lákavými dielami. Počas pandémie v Londýne sa vrhla na cukrársku tvorbu a vyvinula si pôsobivé zručnosti, ktoré odráža každé jej dielo. Žije v La Garenne-Colombes a pracuje vo vlastnej dielni, kde všetko je certovka domáca — od krémov po pralinky. Na tento Vianoce 2025 si zarezervovala miesto v Lalla Coffee v 12. obvode Paríža a odhaľuje nám vianočný dezert, ktorý nádherne vonia po íranskych pistáciách a pomarančovej kvetine.

Otestovali sme a nadšene odporúčame túto pochúťku na sviatky. Táto parížsko-brestová bábovka s pistáciami a kvetom pomaranča pozostáva z jemnej diplomate krému s pistáciami a kvetom pomaranča, z makovky plnenej pralínovým srdcom s pistáciami, z nadýchaného piškótu s pistáciami, z chrumkavej tenkej vrstvy feuilletine s pistáciami a odľahčenej šľahačky s kvetom pomaranča. Každé sústo nás prenesie do sladkého a jemného sveta, kde sa pistácie naplno prejavia, a všetko je zvýraznené dotykom kvetu pomaranča.

Obľubujeme najmä ten chrumkavý povrch, ktorý je pritom ľahký, a šľahačku, ktorá sprevádza dezert, no neprevažuje. Vďaka tomu ostáva v štýle pravé cukrárske dielo s pevnejšou štruktúrou, ktorú oceníte oproti niekedy príliš ľahkým a opakovane preháňaným roládam. Pistácia, ktorú používa, nie je obyčajná. Nour Kandler pracuje výhradne s iranskou pistáciou, ktorá je známa svojou autentickou a výraznou chuťou. Prísnosť pri výbere surovín je to, čo robí jej práce výnimočnou a odlišnou od bežnej cukrárskej produkcie.

Objavujeme pravú chuť pistácie, ktorá neostáva bez povšimnutia – na rozdiel od nevýrazných alebo príliš sladkých verzií, ktorými sa môžeme stretnúť inde. Vôňa pomarančovej kvetov pridáva len toľko kvitnúciej jemnosti, aby sa nestlačila do pozadia a zachovala si svoju jedinečnú istotu. Ideálny balans, aký málo kedy máme možnosť ochutnať. Rukný spôsob naplnenia tohto dezertu je práve to, čo mu dodáva tú jemnú eleganciu, ktorá chýba pri masovo vyrábaných variantoch. Táto exkluzívna spolupráca medzi Nour Kandler a Lalla Coffee nám umožňuje ochutnať jeden z jej výtvorov — sladkosť, ktorú táto cukrářka zvyčajne ponúka len na objednávku zo svojho ateliéru v La Garenne-Colombes. Jej osobný cukrársky štýl, plný jemnosti a textúry, sa odráža v jej krehkých dezertoch, lahodných tortách a v jej slávnom Paris-Brest s domácim praliné, ktoré vás jednoducho dostane.

Váš vianočný štôl je už dostupný na predobjednávku. Môžete si ho osobne vyzdvihnúť priamo v Lalla Coffee, na adrese 72 rue Crozatier v 12. obvode Paríža, každý deň od 8:00 do 19:00. Alternatívne je k dispozícii aj ďalší odberný bod v Lalla Coffee Ivry na 3 rue Galilée (94200), otvorený od 8:00 do 17:00.

• Prečítajte si tiež
• Tipy na tento týždeň v Paríži a regióne Île-de-France, od 8. do 14. decembra 2025

Ak hľadáte alternatívu, Nour Kandler ponúka tiež tropickú štólku, ktorú sme mali možnosť ochutnať a naozaj stojí za to. Táto verzia sa skladá zo svěžího passionového krému, z konfitu z manga, vanilky a limetky s čerstvým ovocím pasiflorou a mangom, z jemného kokosovo-limetkového korpusu, z kokosovo-vanilového ryžu na sladko, chrumkavého pralínového snehového krému s kokosom a vanilkou a ľahkej vanilkovej šľahačky. Máme radi ten energický nádych passionových plodov, ktorý prebudí chuťové poháriky. Celá je svieža, čo ju predurčuje ako ideálny záver bohatého jedla. Rizoto na sladko pridáva zážitok z mlsania, no nevytvára ťažký dojem.

Táto vyšľahaná maškrta je určená pre znalých gurmánov. Ak hľadáte skutočnú domácu bûche, ktorá je ideálne vyvážená v sladkosti a nezanecháva ťažký pocit na žalúdku na konci jedla, toto vám určite padne do oka. Samozrejme, má svoju cenu, ale vedzte, že je vyrobená z kvalitných surovín a nie je z továrne.

Čo sa týka cien, tieto vianočné polienka sú ponúkané za 65 € za 6 porcií. Rozumná cena za ručne vyrobený produkt, kde je všetko doma, od krémov po praliné. Objednávky vopred na vianočnú bábovku Paris-Brest pistácia sú dostupné už teraz priamo na Lalla Coffee s možnosťou vyzdvihnutia od 15. decembra do 31. decembra 2025 (a do 1. januára 2026 priamo u Nour Kandler). Pri tropickej bábovke je potrebné objednať najmenej 3 dni vopred cez stránku Nour Kandler na vyzdvihnutie v La-Garenne-Colombes alebo s malým príplatkom v Saint-Lazare.

Ak hľadáte originálny tip na sviatky s vianocickou štólou, ktorá je trochu iná ako zvyčajne, odporúčame vám tvorbu kamarátky Nour Kandler. Či už ide o jej verziu Paris-Brest s pistáciami v Lalla Coffee alebo exotickú sladkosť priamo na jej webe, určite si ich nenechajte ujsť. Dievčatá ich odporúčajú na 100 %, naozaj stoja za to.