Ophélie Barès v Asnièresu odpre pekarno in slaščičarno Encore

Je Hauts-de-Seine postal novi Eldorado za nadarjene slaščičarje? V vsakem primeru se jeOphélie Barès odločila odpreti svojo prvo novo pekarno in slaščičarno prav v Asnièresu. Izbira je bila preprosta, saj se nahaja v njeni soseski. Zato se odpravite na 5 rue de Belfort, da odkrijete "encore ", novo gurmansko mesto za ljubitelje dobrega kruha, finih enolončnic in svežega zeliščnega peciva, ki je svoja vrata odprlo v četrtek, 5. januarja 2023.

Kaj nam ponuja Ophélie Barès v svoji pekarni? Na področju pekarstva je na voljo izvrstna ponudba kruhov iz naravnega trdega in tekočega kvašenega testa, posebej izdelanega brez dodatkov ali izboljševalcev, z uporabo starodavnih pšeničnih mok, kot sta Khorasan ali Rouge de Bordeaux. Francoska moka iz mlinarske delavnice v Chartresu.

Ponudba je kratka, a raznolika, da zadovolji vse okuse. V njej boste našli kruhe z različnimi stopnjami sladkosti, mehkobe in vlažnosti. Med obveznimi poskusi so izjemno vlažen kruh petit épeautre, slavni Tourte de Seigle, Khorasan in seveda Rouge de Bordeaux. Gurmane bo zamikal kakavov zavitek iz tradicionalne bagete, kakava, čokoladnih koščkov in praline!

Med enolončnicami boste našli velike klasike, kot so rogljički, pains au chocolat in pains suisses, vse pečene na kobilici, pa tudi majhne kouglofe in sezonske enolončnice, ki bodo občasno dodane v ponudbo, kot je bichon, nekakšen jabolčni obrok z limonino kremo in svežimi spomladanskimi zelišči.

Čeprav so klasične jedi na dnevnem redu ob odprtju, namerava Ophélie Barès iti v korak s časom in na jedilnik dodati svoje nove jedi, pa tudi nekaj nenavadnih različic, ki bodo sčasoma dopolnile in obogatile ponudbo.

Pri slaščicah kuharica rada kombinira klasično z nepričakovanim. Njeno vodilo in pravilo je vedno bilo: največ trije okusi na torto, da se ne bi izgubili. Enostavni okusi, ne preveč sladkorja in lahke teksture, to je tisto, kar nam rada ponudi. Ena od tortic, ki jo morate poskusiti, je "Promesse tenu", torta iz kokosa, manga in pasijonke, s katero je leta 2014 zmagala v finalu tekmovanja "Qui sera le prochain grand pâtissier" in je še vedno zelo iskana. Kot nam je povedala, gre za klasiko po okusu, ki pa je še vedno enako priljubljena in jo z veseljem pripravlja za svoje stranke.

• Preberite tudi
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 6. do 12. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi maja 2024 v Parizu in regiji Ile-de-France? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• V manj kot 100 dneh bo Pariz združil svet! Zgodovinsko poglavje, ki ga bomo napisali skupaj

Našli boste tudi bolj nenavadno pecivo, ki združuje agrume in zelišča, ki jih ima Ophélie Barès še posebej rada: čakajo vas bergamotka, grenivka in limona, sveža zelišča in sezonsko sadje.

Cene so razumne in temeljijo na cenah lokalne pekarne. Za tradicionalno bageto lahko plačate 1,35 EUR, za rogljiček 1,40 EUR, za pain au chocolat 1,50 EUR, za pecivo 5 do 6 EUR, za galette frangipane za 4/6 oseb pa 27 EUR.

Upoštevajte, da je trgovina odprta od 7.00 do 20.00, od torka do nedelje ob 13.00, zato je ob nedeljah popoldne in ponedeljkih zaprta.

Če Ophélie Barès ne poznate, morate vedeti, da ima ta mlada kuharica poleg zmage v finalu tekmovanja "Qui sera le meilleur grand pâtissier" in sodelovanja v žiriji "L'Académie des Gâteaux " letos poleti poleg Cyrila Lignaca in Destyja Bramija tudi bogate izkušnje v najboljših lokalih. Po obdobju pri Ferrandiju je delala v restavraciji Le Meurice, nato v restavraciji Le Ritz ob Claire Heitzler, v restavraciji Le Shangri-La s Françoisom Perretom, v restavraciji Le Cheval Blanc v Courchevelu in kot glavna slaščičarka v hotelu Auberge du Jeu de Paume, ki je takrat prejel dve zvezdici. Po obdobju, ko je delala kot izvršna kuharica pri Christopheju Michalaku in nato v restavraciji Marcelle, nato pa pri Philippu Conticiniju, je postala svetovalka za slaščičarske menije številnih restavracij z Michelinovimi zvezdicami.

Zakaj si torej ne bi privoščili dobre pekarne v Asnières-sur-Seine ?