Poleti so ob ribnikih v Ville-d'Avray na ogled majhne gvante na kolih, ki so uvrščene na seznam zgodovinskih spomenikov in ponujajo očarljivo okolje za uživanje ob čaju , kakršnega še ni bilo. Tu ni angleškega bifeja: ta čajanka v francoskem slogu je navdihnjena s sladkimi dobrotami preteklih let, ki jih je občutljivo preoblikoval Baptiste Vial, mladi slaščičarski mojster, ki se je usposabljal v najboljših pariških lokalih.
Baptiste Vial, ki je delal v Plaza Athénée z Angelo Muso, v MAM s Pierrom Chiracom in v Le Bristol z Juienom Alvarezom ter nato z Yu Tanaka, se vrača v lokal, v katerem je debitiral, da bi ustvaril degustacijo, ki združuje tradicijo in lokalne proizvode. Vsak konec tedna boste odkrili prefinjen meni z domačim pecivom, pripravljenim izključno iz lokalnih sezonskih proizvodov.
Začnemo z Bourdaloue glacé s hruško, meliso in mandljem, ki je lahka rastlinska predelava znamenitega pariškega kolača iz 19. stoletja. Všeč nam je mešanica tekstur in svežina celote, ki je odlična predjed. Medtem ko mojo sopotnico mika šampanjec, izberem domači ledeni čaj z zeliščnimi notami.
Nato preidemo napecivo za delitev, ki je res odlično. V slogu cheesecaka združuje bezgovo cvetje z dušeno rabarbaro in svežimi malinami. Nizka vsebnost sladkorja, sadna in dobro uravnotežena. Ta sladica kar kliče po delitvi. Baptiste se vrača h klasiki z lahkotnim dotikom: fino krušno podlago, dišečo kremo fromage blanc in sezonskim sadjem. Bezgove jagode, nabrane v bližini kraja Étangs de Corot, dodajo diskretno cvetlično noto, ki se dobro ujema s kislostjo rabarbare. Ta pita je preprosta in okusna poslastica, ki jo postrežemo v celoti. Sladica brez presežkov, namenjena druženju.
Nato nas preseneti Paris-Brest z burnetom, kar je poklon zgodovini kraja. Ville-d'Avray je bil namreč cilj etape prve dirke Tour de France leta 1903, zato ga je težko spregledati. Vendar se Baptiste ni zadovoljil s klasično interpretacijo. Naj vas barva ne zavede, to ni pistacija, ampak Primprenelle. To divje zelišče z okusom po zeliščih in oreščkih doda subtilno in presenetljivo rastlinsko noto. Elegantno pecivo, ki diskretno spominja na pimprenelle, orehe in karamelni tartlet, ki ga strežejo v restavraciji Le Corot z Michelinovo zvezdico - všeč nam je.
Naslednji je Madeleine au miel de tilleul, ki ga ponovno predstavimo z izjemnim medom iz Parc de Saint-Cloud. Njegov cvetlični, rahlo metin okus, prekrit z limonino glazuro, ponuja mehko in pikantno teksturo.
Barquette fraise agastache je sveža in barvita kreacija. V obliki majhnega čolna, ki se navezuje na čolne, ki so nekoč pluli po ribnikih, je ta pecivo, ki združuje hrustljavo sladko pecivo, topljivo mandljevo kremo in konfit agastache, malo znano rastlino z rahlo janeževo noto. Jagodna marmelada in sveže sadje uravnotežita celoto, ki jo poudarja nekaj listov agastache za svež zeliščni pridih. Všeč nam je hrustljavost celote, ki jo zagotavljata pecivo in posteljica kadaïf, ter svežina mariniranih jagod brez odvečnega sladkorja. Agastache ni zgolj okras, temveč doda celoti resnično aromatično noto.
Za ljubitelje bolj intenzivnih okusov pa je dobrodošlačokoladna karamela Entremet chocolat caramel. V obliki polena, ki diskretno spominja na gozdove Fausses-Reposes, ta kremasta, topljiva sladica združuje mehko karamelo z okusom zelenega kardamoma, topljivo čokoladno osnovo in pridih fleur de sel. Resda je precej močna in bi morala biti rezervirana za ljubitelje čokolade.
Ta lokalni prigrizek slavi sladko dediščino regije, hkrati pa pripoveduje zgodbo o pokrajini, izdelku ali spominu. To je tudi način, kako se ponovno povezati z določeno idejofrancoske umetnosti življenja- preproste, gurmanske in zakoreninjene v regiji. Všeč nam je bil ta očarljivi intermezzo v mirnem, listnatem okolju. Gre za izviren in ustvarjalen prigrizek, ki prebuja brbončice z izdelki, ki odražajo bogastvo naših lokalnih tal. Pozabite na uro, tukaj se lahko sprostite in se pustite zazibati zvoku ptic.
Za 42 EUR (50 EUR s kozarcem šampanjca) ne bi radi zamudili prigrizka Étangs de Corot z zvezdniki. Upoštevajte, da ga strežejo le ob sobotah in nedeljah od 15.00 do 18.00 in ga je treba rezervirati 48 ur vnaprej.
Elegantno in predano pitje čaja v slogu guinguette je prava stvar za razvajanje. In zakaj se ne bi pustili uspavati ribnikom?
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Les Etangs de Corot
55 Rue de Versailles
92410 Ville d'Avray
Cene
Sur réservation 48h avant : €42
Uradno spletno mesto
www.etangs-corot.com
Rezervacije
contact@etangs-corot.com
0141153700
www.etangs-corot.com
