Tea time v Ritz Paris se v tej jeseni 2026 spreminja in mi smo ga z radovednostjo poskusili. Od 1. septembra 2026 ponuja chef pâtissier Olivier Lainé v Salon Proust, v 1. okrožje, tea time po francosko postrežen v treh korakih, kjer slano najprej odpre bal, preden se prevesi v sladke dobrote. Bili smo tam, udobno nameščeni v tem salonu-knjižnici na Place Vendôme, in to je to, kar smo videli (in predvsem poskusili).
Ideja izhaja iz zgodovine hiše. Že ob odprtju leta 1898 palačo, ki jo je ustanovil César Ritz, uvede svoj five o'clock tea, srečanje, ki so ga takrat klicali "čarobni čas" in ki preživlja desetletja. V zadnjih letih je Salon Proust ponujal popolnoma sladek prigrizek, usmerjen v spomine na otroštvo, o katerem vam je bila predstavljena la version de Noël. Olivier Lainé se danes znova vrača k slanemu, pri čemer se tokrat navdihuje z umetnostjo francoskega kosila.
Imenovan glavni slaščičar Ritz Paris od 1. januarja 2026, Olivier Lainé nadomešča François Perret, ki je v palači podpisoval slaščice od leta 2015. Kuhar dobro pozna kraj, saj je bil sedem let glavni slaščičar École Ritz Escoffier, šole kuharstva, ki deluje znotraj hotela.
Pred tem je ta Breton po poreklu krepil svoje znanje v Café Pouchkine, nato pa v Shangri-La Paris kot pomočnik slaščičarja ob boku Michaëla Bartocettija. Njegove bretonske korenine se namreč odražajo v eni od slaščic tega novega tea time.
Dekoracija ni nič manj pomembna kot samo potovanje. Topli leseni paneli, police z starimi knjigami, udobne klopi in kamin: Salon Proust spominja na bralni kotiček zbiratelja, ki bi imel izjemen okus.
Ime salona ni naključje. Po podatkih palače Ritz Marcel Proust, ki je bil od samih začetkov zvest gost hotela, je rad sedel blizu kamina, v kotu hale, in ure in ure opazoval goste. To je bival navdih likom iz Na iskanje izgubljenega časa. Zato se tudi mi namestimo s pričakovanjem, da listamo, v našem trenutku, eno poglavje pariške zgodovine.
Najprej slano. Tri ugrizke prispijo na krožnik, katerega oblika spominja na štiriperesno cvetlico. Začnemo z tarteletko s lososom, ki jo predrami ščep hrena in začinjen preliv z yuzu-jem, ki doda svežo kislost.
Nato sledi lobster roll, ki ni povsem navaden. Kruh je tukaj frančeski toast (pain perdu), ki svojo kremasto teksturo dolguje dolgo dušeni rakovi biski.
Pojdimo na mehko focaccia, postreženo z zelenjavno omako iz sezonske pečene zelenjave. In zdaj je omaka na vrsti. Ta gesta, tako francoska, je samoumevna in nam je všeč. Bolj sveža alternativa od ponavljajočih se finger sandwichov ter degustaciji daje igriv pridih, kot refleks družinskega kosila, ki bi se naselil v prestižnem hotelu.
Drugi del, prehod. Kuhar izvede sladko–slani interludij, ki deluje kot iluzija: burrata, preurejena na limoninem sabléju, z brunoise drobno narejene pošečene hruške in tanek balzamični preliv. Spomnimo se na limonino torto, a nato odkrijemo mlečno sladkost burrate. Zelo nam je všeč ta zasuk, ki prinaša svežino, hkrati pa izjemno lahkotnost in rafiniranost.
Tretji tempo, sladko na vrhu. baba z ajdovo moko, ki jo spremljata kiwi in sveža zelišča, počasti Bretanijo, Olivierjevo rodno domovino. Ajdova moka, ki jo običajno povezujemo z galetami, tu stopi v drugo, z izjemno lahkotnostjo.
Naša izbira pada na cvet sončnice. Pod njegovim videzom se skriva zelo lahka pena iz čaja Earl Grey in kardamoma, v središču pa je kremast biskvit iz testa choux ter krema iz limone in bergamotke. Bergamotka dopolnjuje že prisoten Earl Grey, celotna kombinacija pa ohranja svežino do zadnje žlice.
Za konec vas čaka čokoladna charlotte, mogočna in bogata. Navdušila bo sladokusce pri mizi. In če vam apetiti popušča, brez panike: jo lahko odnesete s sabo in si jo privoščite kasneje doma.
Restavracija vas ne pusti odhajati z praznimi rokami. Olivier Lainé je zamisel za vzeti s sabo: lupina temne čokolade, ki skriva pralino iz pečenega kruha podeželskega. Še ena sladkost za ugriz doma, skrita v torbo kot knjižna kazalka ob koncu knjige.
Vse skupaj spremlja kozarček brut šampanjec ali brezalkotni peneč napitek, ter topla pijača.
Po francoskem vzduhu je tea time à la française na voljo vsak dan od 13:00 do 17:00 v salonu Proust Ritz Paris, na trgu Vendôme, v 1. okrožju. Cena znaša 125 evrov na osebo, vključuje kozarec brut šampanjca ali penine brez alkohola in topel napitek. Rezervacijo izvedete na uradni spletni strani Ritz Paris, in bolje je, da si jo zagotovite vnaprej.
Od 18.00 Salon Proust preide v razpoloženje in postane bar s šampanjcem. Ob izhodu vas bo pričakala Vendômejeva kolona za nekaj požirkov po prebavi, vrt Tuilerijev pa je oddaljen le nekaj minut hoje.
Ostajamo pri slani zvrsti, ki izstopa iz ustaljenih poti, in prehod na burrato po vzoru limonine pite, polne svežine. Sladice so gurmanske in uravnotežene, s posebno pohvalo za sončnico.
Ta čajni čas je dovolj obilen, da se ga brez težav prilepi h kosilu. Zato ga ponujajo že od 13. ure in, iskreno, to je dobro premišljena ideja – združuje obrok in uživanje. Zadržan, vendar prijeten knjižni ambient Salona Proust doda še svoj čar, idealen za prijetno izmenjavo v popolni diskretnosti. In ker je na voljo vsak dan, ni treba hiteti ob koncih tedna. Kljub temu imejte rezervacijo, saj se hitro zapolni.
Ta tea time v Ritz Paris je namenjen sladokuscem, ki radi izmenjujejo slano in sladko, tistim, ki jih 100-odstotni sladki prigrizki malce ponavljajo, in ljubiteljem literature, ki se želijo potopiti v Proustov svet. Primeren je za priložnost za proslavo – v paru, s prijatelji ali z mamo.
Majhen nasvet: če rezervirate sredi popoldneva, si privoščite lahek obrok ali ga celo preskočite. Proračun naj ostane na ravni palače, kar pomeni, da gre za premišljeno, izbrano in uživaško izkušnjo, ne za improvizirano pavzo.
Vam je všeč kombinacija slanega in sladkega? Pojdite v Café Antonia v Bristol Paris, v 8. okrožju, kjer smo preizkusili tea time, ki ga podpisuje Maxence Barbot. Da ostanemo v vzdušju knjižnice, pa Saint James Paris v 16. okrožju vsak konec tedna odpira svoj Bar-Bibliothèque za tea time, ki ga je zasnovala slašičarka Coline Doussin.
In da podaljšamo gurmansko turnejo, naša izbira čajnih časov in goûters Pariza in Île-de-France prinaša še več naslovov, ki jih je uredništvo preizkusilo — od prestižnih hotelov do bolj zasebnih čajnic. Na koncu pa, če si želite izjemne izkušnje, upoštevajte, da se Soirées Gatsby znova vračajo v Ritz Paris.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Od 11. september 2026 Ob 31. december 2029
Mesto
Proustov salon v Ritzu v Parizu
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Načrtovanje poti
Cene
Par personne avec Champagne : €125
Priporočena starost
Za vse
