Salted Boy, kavarna v Parizu, ki se posveča slanemu kruhu, je odprta!

Po tem, ko je svoj koncept preizkusil na več pop-upih, Salted Boy pospeši tempo in odpre svojo prvo trgovino s soljenim kruhom na naslovu 4 rue Réaumur v 3. okrožje Pariza, na območju četrti Arts et Métiers. Testirali smo slavne maslene brioche, ki so nippo-korejske-navdahnjene, in vam razložili, zakaj že postajajo pravi hit.

V pomladi 2026 projekt dobi obliko. Maxime Gaffory (Basis), velik oboževalec slanega kruha in razočaran, ker ga v Franciji težko najde, se odloči, da prepriča svoje prijatelje in zlasti Stéphane Ung (Coupi Bar) ter Anthony Nguyen (Tourrier), da v Franciji odpre trgovino. Po številnih preizkusih sluti teren in najprej lansira prvi pop-up, ki je bil velik uspeh in ga je bilo treba ponoviti. Takrat smo preizkusili sladkost, ki je že imela dober potencial, a jo je treba še izboljšati.

Po potovanju po Koreji Anthony spozna Sam Kang iz Tenne Bakery, enega od velikanov Salted Bread v Seulu. Tak mu zaupa svojo recepturo, ki temelji na kvasa in Tangzhong, s čimer Anthony odkrije to, kar je tako dolgo iskal.

Kaj pravzapraj pomeni 'salted bread'?

Soljeni kruh, ki ga na Japonskem, kraju njegovega nastanka v sredini desetletja 2010, imenujejo shiopan, ter v korejskih pekarnah pod imenom sogeum-ppang, sledi preprolemu, a neustavljivo zapletenemu principu. Testo oblikujejo v trikotnik, ga zvijejo okoli koščka masla, ki se med peko raztopi, tvori udubino in dobesedno ocvre spodnjo stran kruha. Rezultat: spodnji del je hrustljav in karameliziran, sredina mehka in zračna, na vrhu pa ščepec soli, ki celotnemu okusu daje ravnotežje.

Niti čisto croissant, niti brioche ali toast, ta pekovski izdelek je nekje vmes. To je tisti masleni, hrustljav in slan kontrast, ki ga je težko odložiti po prvem grižljaju. Bolj zračen kot naša zadnja ocena, z elastičnim središčem, hrustljav na zunanji strani in kančkom soli v slogu preste, priznam, popolnoma smo se zaljubili v to novo verzijo, ki smo jo sprejeli (in nanjo smo se vrnili).

Kako okusimo Salted Boyov slani kruh?

Pri Salted Boy nismo pri navadnem kruhu. Sladkost dopolnjujejo različni dipi, od sladkega do slanega. Prelivi s čokolado, pandanom, kremnim sirom in celo figo za trenutni okus, ki se bo verjetno spreminjal.

Krema crème coco pandan je verjetno najintrigantnejša. Pandan, ta rastlina, ki se v jugovzhodni Aziji zelo pogosto uporablja pri slaščicah, prinaša nežne, rahlo vanilne in zeličaste note, s pastelno zeleno barvo, ki jo takoj prepoznamo. V kombinaciji z kokosom daje svežo, obdajajočo kremasto teksturo, ki se lepo kontrastira s toplim maslom na kruhu. crème chocolat igra gurmansko in odkrito karto, medtem ko cream cheese zadovolji tiste, ki prisegajo na slano-kremasto noto.

Najzahtevnejši sladokusci si ne bodo dovolili spustiti iz rok verzije, preoblečene v čokolado, ki v celoti izpostavi slast. Ob prvem grižljaju nas očara intenzivnost čokolade iz družine Xoco. Nekateri jo morda doživijo kot premočno v ustih, mi pa smo ujeli njen pravi sadni ton, ki ne prevladuje nad sladkostjo. In presenečenje: kot čokoladni rogljiček se znotraj skriva čokoladna palica, ki ji da dodatni bonus. Torej dvojni učinek Kiss Cool.

• Preberite tudi
• Najboljše ponudbe v tednu od 31. avgusta do 6. septembra 2026 v Parizu in Île-de-France

In kaj pa k maslenemu kruhu?

Slani kruh se odlično poda k topli pijači, in Salted Boy je to dobro razumel. Priporočamo zlasti Salted Coffee in Pandan Coco Latte s svojo slano kremico.

Najboljši del degustacije je namakati slani kruh v svojo toplo pijačo, preden ga zagrizete. Ker smo dobri učenci, smo seveda poskusili – in ta kombinacija je idealna.

Kje najti Salted Boy in kdaj se tja odpraviti?

Trgovina in kavarna Salted Boy vas pričakujata na 4 rue Réaumur, Pariz (3. okrožje). Četrt Arts et Métiers, vendar blizu Sentierja. Lokal vas sprejme od torka do nedelje med 9. in 18. uro. Vendar ob začetku obratovanja priporočamo, da pridete čim prej zjutraj — zaradi priljubljenosti hitro razprodajo. Vse informacije in novosti spremljajte na Instagram računu Salted Boy.

Notre avis : Obožujemo to novo verzijo, ki je hkrati hrustljava, zračna in nekoliko žvečljiva. Bolj spominja na croissant kot na brioche. Ta sladkost je precej maslena, kar je treba vedeti, a vseeno manj maslena kot croissant, nam pove Anthony. Nekateri se lahko presenetijo nad zrni soli na kruhu, ki spominjajo na perl sladkor. Na koncu pozdravljamo dejstvo, da se nouvelle fournée vsako uro ponudi, da vam zagotovi slan kruh vedno v vrhunski formi za pokušino. To pomeni, da če pridete med dvema porcijama, boste morali nekoliko počakati, da boste dobili popolnoma sveže toplega.

Kaj je to namenjeno: Radovednim udeležencem pariške kulinarične scene, ljubiteljem azijske pekarne in vsem, ki radi sledijo projektom navdušencev, ki se utrjujejo. Da bi podaljšali gastronomskega raziskovanje, si oglejte naš članek o Amam dacotan, japonska pekarna v 11. okrožju, naš članek o ephemmerskem čajnem salonu okoli mochi cookies in daifuku, ali naš izbor dobrih pekarn v Parizu.

Dober tek!