Do popolnosti marinirano in na žaru pečeno meso, dober kruh in kakovostne domače omake- to je trojček vsakega uspešnega kebaba. In prav na podlagi te lažne preprostosti Basis že nekaj let navdušujevzhodni Pariz s svojimi tradicionalnimi kebabi.
Po Bellevillu bo Basis odprl še drugo prodajalno ulične hrane v Strasbourgu Saint-Denis, še eni tradicionalni trdnjavi kebaba v Parizu. S tem želi izstopati od drugih lokalov na tem območju, ki po kakovosti niso enako kakovostni. Maxime Gaffory se je pri projektu Basis 2 držal istega recepta, rezultat pa je tako osupljiv kot vedno.
Minimalistični in futuristični dekor, ki ga je zasnoval FA Studio, lahko jeste pri pultu ali pa ga odnesete s seboj, če ste bolj pustolovski. Če govorimo o kakovosti, govorimo tudi o količini, saj so doner kebabi zelo dobro založeni in zelo , zelo velikodušni - veliko sreče, da jih ne bi dobili po vsem telesu, čeprav je, priznajmo si, to veselje ulične prehrane, da se je lotiš s prsti.
Ko gre za kakovost, Basis prisega na skrbno izbrane izdelke, kot je ta odlični pita kruh, ki ga je nekaj metrov stran spekla pekarna Ahmed, na meji med tradicionalnim doner kruhom in rahlo briošovim kruhom za burgerje. Zelenjava je seveda sveža, vse omake pa so domače.
Izbirate lahko med belo omako po našem vzoru iz majoneze, jogurta, črnega popra, pehtranovega kisa in tartufovega olja (za poznavalce po želji); omako DZ po alžirskem vzoru iz majoneze, čebule na žaru, rdeče paprike, alžirskih začimb in harise; omako Belleville, podobno samurajski, iz majoneze, sumaka, harise, belega kisa in paradižnikove paste; in omako trenutnega časa, ki se spreminja glede na letni čas.
Potem je tu še težka izbira menija, saj je kljub temu, da je meni kratek, sanjski od začetka do konca. Samostojno ali kot del menija, kot sendvič ali krožnik (14 EUR), kot doner ali dürüm, s čipsom ali brez njega, s krompirjevim čipsom ali čipsom iz sladkega krompirja ... Toliko izbire!
Na meniju so trije recepti: klasični (10 €) s hrustljavo zelenjavo (solata, paradižnik, rdeče zelje in sveže kumare); prvovrstni (10 €) s topljivo zelenjavo (pečeno, parjeno ali ocvrto, odvisno od letnega časa); in dobro jutro Istambul (10 €) v dürümu s solato, paradižnikom, čebulo sumaka, belo omako in začinjeno kečup različico paradižnikove omake, začinjeno s Pul Biber in čebulo sumaka.
Še zadnji korak, izbira ražnja, in vse je pripravljeno. Oboje je jasno vidno za pultom in oboje je domače. Sočno, hrustljavo in v ustih topljivo meso se kuha najmanj 45 minut, nato pa se za zelo fino obdelavo razreže z električnim nožem. In to je bistvo Basisa: kakovostno halal meso, marinirano in začinjeno do popolnosti, zunaj pečeno na žaru, znotraj pa se topi.
Ena od njih je raženj, ki je v celoti izdelan iz francoskih piščančjih stegen brez kosti iz Carré d'As. Meso je pred peko 24 do 48 ur namočeno v marinado iz dakatine (arašidove paste), achiote (barvite, rahlo pekoče mehiške začimbe), francoskih in kitajskih čilijev ter mleka ribot, nato pa je mehčano.
Na drugem ražnju je mešanica treh vrst mesa, jagnjetine, teletine in purana iz Evrope. Tokrat je marinada začinjena z gorčico, pikantnimi turškimi začimbami, kot so Pul Biber, timijan in origano, ter koncentratom turške paprike. Po navdihu anatolskih kuharskih metod je slednji pečen, obložen s krškopoljsko skorjo in nato pečen na vulkanskem kamnu , ki mu daje rahlo dimljen okus. Tako kot marinade, ki rahlo prepojijo mehak kruh ali turško galeto, so tudi ti izdelki prava poslastica.
Prav tako bi bilo škoda zamuditi zasvojljive mocareline palčke (6 EUR) , polpeto (4 EUR), mešanico ledenega čaja in domače limonade v slogu klasičnega ameriškega Arnolda Palmerja, ter piškote Greenkie (3,50 EUR) s pistacijami, orehi ali arašidovim maslom.
To je kakovosten kebab, ki vam bo všeč in kakršnega ne boste našli nikjer drugje, in tja boste želeli iti z zaprtimi očmi!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Cene
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Uradno spletno mesto
www.basis.paris
