Nekateri med vami ste imeli srečo, da ste odkrili velikodušno in natančno kuhinjo Juliena Boscusa, ko je bil šef kuhinje v restavraciji Les Climats, kjer je prejel Michelinovo zvezdico. Danes se je kuhar Julien Boscus lotil novega izziva in odprl svojo prvo restavracijo v Parizu.
Ta nova restavracija z imenom Origines pozdravlja gurmane v elegantnem 8. okrožju in ponuja gurmansko kuhinjo, ki združuje vrhunske proizvode in najsodobnejše tehnike, vse v sproščenem vzdušju.
Da bi odkrili kuhinjo Juliena Boscusa, pa ni nič boljšega, kot da se seznanite z bistvom in si ogledate jedilnik. Za kosilo Origines ponuja meni s predjedjo, glavno jedjo in sladico za 44 EUR.
Mi smo se obrnili na meni in izbira je bila težka! Čeprav se je meni spreminjal glede na letni čas, smo ugotovili, da je bila glavna atrakcija divjačina. Kakšen užitek!
Z veseljem smo poskusili mladega škotskega jereba (46 €), vrsto fazana z nežnim mesom, ki so ga spremljali grozdje Chassalas, črni svinjski trebuh Bigorre, blitva, šotni jus in krema iz zelene.
Še ena igra, še en užitek: nepogrešljiv Lièvre de Beauce à la Royale (48 EUR) po legendarnem receptu Antonina Carêma. To okusno in privlačno jed (z zrcalno omako!) pri Originesu postrežejo z ravioli, ki jim dodajo fini pire iz heliantisa ter sladko-kisle rdeče pese. Ko se zaveš, da priprava traja kar štiri dni, si ne moreš kaj, da ne bi užival v vsakem grižljaju.
Pred tema dvema čudovitima jedema smo se lotili dela s prav tako čudovitimi predjedmi: Na jedilniku za kosilo so na voljo njoki in piškurji iz zaliva Mont Saint-Michel, Vadorinov domači telečji jezik v slogu italijanskega vitello tonnato z zeljem romanesco in starim sirom Cantal, nazadnje pa še lokalni govedi (26 EUR), zadnji v sezoni, v tradicionalnem frikaseju s foie gras au naturel, lahkim muslinom z rdečo kavo iapar in melbo iz govedi z lešnikovim oljem. Čudež sladkosti.
Julien Boscus se je pri tej novi pustolovščini odločil za sodelovanje s Thibaultom Souchonom, ki ga je spoznal v Seulu in je sestavil (zelo dobro) vinsko karto s 150 referencami. Pustite se voditi!
Čas je že za sladice in čaka nas cela vrsta sladkih kreacij. Prva je nova sladica, ki bo kmalu na meniju, s kivijem in arašidi, s kivijem, mariniranim v sakeju, gelom iz kivija, kremnim arašidom in sakejom (z rižem Camargue!) ter sorbetom iz kivija in koriandra.
Nato odkrijte medeno hruško Yannicka Colombiéja s piškoti s štirimi začimbami, domačo kremo iz pražene bele čokolade, ki se skriva v hruški, sorbet iz hruške in ingverja ter sezamov tuile.
Nazadnje je na vrsti čokoladna sladica, ki jo je navdihnila zasnova Fundacije Louis Vuitton , z domačo lešnikovo pralinejo, soljeno s pasto miso, karameliziranimi piemontskimi lešniki, kremo iz dveh čokolad in sladoledom z infuzijo kakavovih zrnc.
Ena najboljših restavracij, ki smo jih poskusili letos. In zvezda prihodnje leto?
Ta test je bil objavljen decembra 2019.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Izvor
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.origines-restaurant.com
