Če se tako kot mi bojite najhujšega ob zamisli o novi restavraciji z enim samim izdelkom, ki bi se ukvarjala z burgerji, in še posebej ob zamenjavi šefa, ki ne pozna prave kuhinje, vendar je dobro obveščen o novih trendih, ki prinašajo dobiček - po poke bowl, zakaj ne tudi burger -, potem bodite mirni.
Benoit Heraud, ustanovitelj podjetja Specimen, ve, o čem govori. Samo pogledati morate film na njegovem iPhonu, ki je poln desetin fotografij njegovih burgerjev, ki jih je pripravil zase in za svoje srečne prijatelje, da boste spoznali, da je res brezpogojni ljubitelj burgerjev in še posebej smash burgerjev.
Benoit se je izšolal na prestižni švicarski hotelski šoli, a se je sprva usmeril v mešanje in sredi leta 2010 odprl koktajl bar Le Persifleur na Butte Montmartre, ki je zdaj zaprt. Toda klic njegove prve ljubezni, burgerjev, je bil premočan za tega ajatolaha puhlega kruha in skrbno pripravljenega mesa, ki se je med zaporom odločil, da bo odprl svojo restavracijo z burgerji in dolgo časa izpopolnjeval svojo različico burgerja, ki so jo okusili v Los Angelesu: slavni burger" smash".
V Parizu je že nekaj let zvezda burgerjev, ki ga je mogoče najti tako na menijih posebnih stojnic za burgerje kot na pultih restavracij, katerih burgerji so običajno bolj tradicionalni, vendar so podlegli pesmi burgerja, ki je zdaj tako priljubljen med ljubitelji ulične hrane.
Benoit Heraud se je v podjetju Specimen odločil, da se bo vrnil k bistvu burgerja "smash burger ". Odpravil je nepotrebne dodatke in prelive za lepši videz, v ospredju je pravi ameriški recept, pri katerem je kakovostno meso čim bolj drobno zmečkano na rešetki, tako da je meso na koncih hrustljavo in karamelizirano zaradi hitrega kuhanja lastnih sokov - Maillardove reakcije. Meso je mešanica treh delov govejega mesa, ki je ustrezno zorjeno in pridobljeno pri skrbno izbranih proizvajalcih.
Za plastično zaveso, vredno dvorišča mesnice, ki jo radovedno odgrnete, odkrijete minimalistično jedilnico s pridihom 70. let - fotelji iz newyorške restavracije iz tistih let, po meri izdelani stoli Eames, oranžna osvetlitev in retro oblikovan osvetljen jedilnik, na katerem odkrijete jedrnat jedilnik: za mesojedce: burger z dvojnim sirom (12,90 EUR), burger za vegetarijance (12,90 EUR) z veliko opečeno in ocvrto gobo portobello kot mesom ter hrustljavim, začinjenim krompirčkom, ki ga po želji potopite v precej pikanten domač kečap ali skrivno omako, ki spominja na slavno omako Big Mac.
Kako dober je ta Specimenov razbijaški burger? No, nam je bil všeč. Krompirjeva žemljica je bila vlažna in gladka kot otroško lice; meso, razbito do popolnosti, hrustljavo, karamelizirano, zelo izdatno prekrito s stopljenim čedarjem, malo omake in nekaj koščki solate za svežino in hrustljavost. Glede na velikost ne bi mogli pojesti drugega, vendar vsak zase.
Za tiste z velikimi apetiti lahko obrok zaključite z mlečnim napitkom z arašidovim maslom. Za tiste, ki se želijo spomniti najboljših let hiše Le Persifleur, pa je Benoit pripravil kreacijo koktajlov, ki se večkrat na leto spremeni, vendar je vedno zamrznjena, pa naj gre za zamrznjeno Bloody Mary, zamrznjeno Margarito ali zamrznjeni Mezcal, vodilno žganje hiše, ki ga je mogoče kupiti v steklenicah v lokalu po različnih cenah.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Vzorec
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Cene
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Uradno spletno mesto
specimenburger.com
