Le Jardin: preizkusili smo novo bukolično restavracijo Alaina Ducassa na terasi v Baccaratu

V znameniti mestni hiši Baccarat je predstavljen Le Jardin, novi zeleni (in gurmanski) mehurček Alaina Ducassa v Parizu. Zelena terasa, bar, oranžerija in sezonska kuhinja za stilsko bukolično doživetje v osrčju 16. okrožja.

Gre za diskretno, tiho razkošje, ki bolj šepeta, kot se izdaja. Zeleni intermezzo, skrito v legendarni mestni hiši Baccarat, ki se nahaja med rue de l'Amiral d'Estaing in Place des États-Unis(16. ulica v Parizu). Le Jardin, najnovejša stvaritevAlaina Ducassa, združuje restavracijo s teraso, bar in zasebno oranžerijo, vse skupaj pa je ovito v sezonski meni, ki diha s svežimi zelišči in eleganco kuhinje, ki si vzame čas. Zatočišče na prostem, idealno za izjemen bukolični oddih le streljaj od zlatega trikotnika.

Ekološko ozaveščen vrt in miza na prostem

Doživetje se začne že pred mizo. Sprehodite se skozi Baccaratovo okolje, ki ga vodi dialog med kristalom in sodobno umetnostjo, do svetleče "kapele", ki jo je zasnoval Pierre Tatin.

Le Jardin je intimna oaza, ki jo je zasnoval krajinski arhitekt Jérémie Attali: kokon zelenja, prehrane in ekološke zavesti s permakulturnim zelenjavnim vrtom ob (bodoči) živi meji iz belih vrtnic, ki jo prebada ena sama rdeča vrtnica - poklon Baccaratovemu pampilju - in majhnim ribnikom v slogu francoskega vrta. V senci vseprisotne zelene barve je približno petdeset pogrinjkov le nekaj centimetrov oddaljenih od zelišč, ki bodo jutri rasla na naših krožnikih. Obljuba? V trenutku preiti od kristala do klorofila. In dihati... dobesedno.

Sončna in velikodušna različica kuhinje na terasi

Le Jardin uteleša sončno, (bolj) dostopno in družabno različico Ducasseovega Baccarat vesolja: svobodnejšega duha, prijaznejšega tudi do družin, ki odraža umirjeno gastronomijo restavracije v zgornjem nadstropju. Tu je kuhinja odprta za vse ritme: sproščeno kosilo, prigrizek pod senčniki, improvizirano druženje po delu, večerja na prostem ali nedeljski brunch. Živahen in prijeten kraj za večerjo brez kompromisov glede okusa.

Na krožniku? Vesel, sezonski meni, ki sta ga pripravila Christophe Saintagne in Robin Schroeder, sodelavca kuharja z Michelinovo zvezdico. Jed se začne z repami in tuno v omaki iz vrtnice Baccarat. Jed, ki bi morala navdušiti ljubitelje cevicheja: živahne barve in okusa, med hrustljavostjo repe, mehkobo tune in cvetličnim pridihom, ki je plavajoč, ne da bi prevladal. Pri zelenjavnih predjedeh se bučke violon, nežne in sladke, poigravajo s feto in bottargo v mojstrskem ravnovesju soli in mleka. Surovi beli šparglji so postreženi z olivno začimbo. Nič ni odveč, vse je na mestu.

Sledi francoski toast z modrim jastogom, naš najljubši na meniju! Na hrustljavem, skoraj karameliziranem kruhu se v velikodušnih porcijah zasidrajo nežne školjke. Izjemno zasvojljiva jodirana poslastica za ljubitelje morskih sadežev.

Na mesni strani je duh žara še bolj očiten: petelin, mariniran v jogurtu, konfitirano jagnječje pleče, račje prsi Landes za delitev ... In do popolnosti pripravljengoveji entrecôte Jersiaise, postrežen s cvetlično omako Béarnaise, ki meso prekrije z nepričakovano cvetlično poslastico. Priloge so prav tako okusne in preproste: dušena zelena zelenjava, velikanski fižol s pomarančno omako ali srce solate z omako Cezar.

Na koncu tečaja ni pretiravanja s sladkim, temveč le sladice, odlične sezonske klasike. Jabolčno hruškovo pecivo - tanko testo, ravno pravšnja količina dušenega sadja - postrežejo na srebrnem krožniku po rezinah, prav tako rabarbarovi clafoutis. Na voljo so tudi sladoledne posladke, kot je vanilijevaffogato, ki se topi v vročem espressu, predvsem pa jagodna posladka z zeliščnim sorbetom in surovo smetano - sveža, pikantna, gladka in lahka -, ki vse pomete s tlemi. Sladica, ki je postala zaščitni znak, je v nastajanju.

Iznajdljiv in zeliščni meni koktajlov

Kaj bi bila poletna terasa brez koktajlov? Meni, ki ga je oblikovala Margot Lecarpentier, je vreden ogleda. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) je živahen in osvežilen, vendar poln odtenkov - avtorski spritz s subtilnimi grenčicami. Candelabre du Tsar, priljubljen mokktail, v skoraj botanični harmoniji združuje brezalkoholni rosé, sok, rdeče sadje, vanilijo, geranijev kis in kumare. Druge kreacije so drzne: bazilika, rdeča paprika, seno, fromage blanc ... In delujejo. Vsak kozarec ima vsebino, relief in zagon.

Popijete jih lahko na soncu ali v baru, ki se odpira v Le Jardin, kjer so stene obložene s kristalnimi kamni, lestenec Sun King pa mehko, zlato svetlobo.

L'Orangerie: rastlinska niša za zasebni najem

Na drugem koncu tega raja iz 16. stoletja je Orangerija elegantna niša s toplimi toni in zaupnim vzdušjem. Na voljo je za zasebno jedilnico, kjer so na voljo najbolj intimne mize v soju lestenca Zenith Faunacrystoplis Jaimeja Hayona s posebnim menijem: pirenejska postrv, sladko pecivo iz listnatega testa, confit iz jagenjčka ...

Le Jardin je ločen naslov, živ in negovan, kamor ne pridete le na kosilo ali večerjo, temveč da doživite kraj, letni čas, umetnost življenja. Kuhinja, ki je razumljiva, a premišljena, okolje, ki diha, ekipa, ki se smehlja ...

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.