L'Ambroisie, najstarejša tri*-restavracija v Parizu, je izgubila svojo tretjo zvezdico

V vodiču Michelin so razglasili nove prometne lestvice za izdajo 2026. Med najbolj opaznimi odločitvami je izguba tretje zvezdice restavracije L’Ambroisie v Parizu, ki se nahaja na trgu des Vosges in je do sedaj veljala za najstarejšo restavracijo v mestu, ki je do zdaj imela tri zvezdice.

Guide Michelin je razkril znižanja v svoji izdaji 2026. Med njimi je najbolj odmevna odločitev glede restavracije L’Ambroisie, ki se nahaja na trgu Vosges v Parizu. Restavracija je doslej veljala za najstarejšo s tremi zvezdicami in je več desetletij veljala za neformalno mojstrovino, saj je to najstarejša tri-zvezdična restavracija, še vedno aktivna v mestu luči.

Ta sprememba se je zgodila nekaj mesecev po odhodu dolgoletnega šefa kuhinje, Bernarda Pacauda, ki je zapustil kuhinjo proti koncu julija lani. Restavracijo je prevzel podjetnik Walter Butler, medtem ko je šef kuhinje Shintaro Awa prevzel vodenje kuhinje.

Bernard Pacaud je odprl prvo različico restavracije L’Ambroisie leta 1981 na ulici rue de Bièvre, kjer je hitro pridobil dve zvezdici Michelina. Po selitvi restavracije na trg place des Vosges leta 1986 mu je leta 1988 dodelila tretjo zvezdico, ki jo je obdržal skozi vse leta.

Vodenje Michelin sicer opozarja, da je letos število padcev med restavracijami razmeroma majhno. Po besedah Gwendala Poullenneca, glavnega direktorja, ta položaj kaže na določeno stabilnost v visoki kulinariki, kljub izzivom, s katerimi se je sektor gostinstva srečal po pandemiji.

Na področju restavracij z dvema zvezdicama je Le Suquet v Aveyronu, ki ga vodi Sébastien Bras, tudi izgubil eno zvezdico. Ta sprememba je del določenega konteksta: že skoraj desetletje chef izraža željo, da ne bi več nastopal v vodiču, da bi se izognil pritisku, ki ga prinaša gastroška prestižnost.

Michelinov vodič 2026: Restavracije v Parizu in Folklurtski provinci, ki so izgubile svojo zvezdico
Ko se pripravljajo razglasitev zmagovalcev vodiča Michelin 2026 16. marca 2026, je pravi čas, da spoznamo tudi tiste restavracije, ki so na žalost izgubile svojo zlato ali dve zvezdico v slavnem rdečem vodniku. VParižu in regiji padejo kar deset takšnih gostiln, za številne pa so razlogi raznoliki: padec kakovosti, sprememba usmeritve, pa tudi odpovedi, ki so privedle do izgube zvezdice. [Preberi več]

L'Ambroisie, najstarejša tri*-restavracija v Parizu, je izgubila svojo tretjo zvezdico

Dnevnik

_